Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : 6 pigeons, 1 kg de carottes, 1 kg de navets, 300 g d'échalotes, 100 g de pain d'épices émietté, 5 cl de Cognac ou autre alcool, 75 cl de cidre, 30 g de beurre, sel, poivre.

Préparation : Peler les carottes et les navets, puis les détailler en petits dés.

Peler et émincer les échalotes. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et faire revenir les pigeons sur chaque face. Verser l'alcool et faire flamber avec une grande allumette ou un allume-gaz en prenant soin de ne pas laisser la casserole sous la hotte.

Ajouter ensuite les légumes, l'émincé d'échalotes, saler et poivrer. Verser le cidre et parsemer le tout de pain d'épices. Porter à petite ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 45 min. environ selon la grosseur des pigeons. Parsemer d'un peu de persil plat frais et déguster bien chaud.

Une recette de plus...

Recette trouvée : "Secrets de cuisine" tome 4.

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc, 75 cl de cidre brut, 3 carottes, 2 poireaux, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de miel liquide, beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 150°.

Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer une noix de beurre avec un généreux filet d'huile d'olive. Faire revenir les joues jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer et mettre à la place l'émincé oignon-ail et les faire fondre. Ajouter les carottes en rondelles et les poireaux coupés en lanières, laisser 5 à 7 min. à feu doux en mélangeant. Remettre la viande avec le miel, la moutarde, sel, poivre et mélanger intimement le tout.

Verser le cidre et mener à ébullition. Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 2 heures. Laisser la cocotte dans le four éteint si vous préparez ce plat la veille, il n'en sera que meilleur.

Le lendemain, réchauffer la cocotte sur feu moyen et servir bien chaud avec en accompagnement des pâtes fraîches.

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g de filet de dinde, 30 cl de cidre, 100 à 120 g de fruits secs (figues, pruneaux, abricots), 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 c. à c. de 4 épices, 1 c. à s. de miel liquide, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, 1/2 céleri rave, 2 belles pommes de terre, 1 filet de jus de citron, crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, sel, poivre.

Préparation : Couper la viande en médaillons. Peler et émincer l'ail et l échalote.

Dans une cocotte, faire dorer dans un mélange huile d'olive-beurre la viande puis la réserver dans un plat.

Dans la même cocotte, remettre 1 filet d'huile d'olive et y faire fondre l'émincé ail-échalote. ajouter les 4 épices et laisser sur feu doux 3 à 4 min. en mélangeant souvent.

Déglacer au vinaigre de cidre et miel en grattant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire quelques instants.

Verser le cidre et porter à ébullition. Écumer et remettre la viande. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 min. Puis ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Mélanger et continuer la cuisson 15 min. environ.

Peler le céleri, les pommes de terre et couper le tout en dés. Les déposer dans une grande casserole, verser 1 litre et demi d'eau froide, du sel et citron. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement 30 à 40 min. Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter 1 bonne c. à s. de crème fraîche épaisse et 25 g de beurre. Saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.

Source : "Un gars, un chef" sur RTBF.