Au gré de mes envies

Ingrédients pour 10 boulets soit pour 5 personnes : Les boulets : 400 à 500 g de bœuf haché, 300 g de chair à saucisse nature, 1 oignon émincé, 2 œufs, 10 cl de lait, 50 g de mie de pain, muscade, sel, poivre, 2 c. à s. de persil ciselé, 30 g de chapelure, 25 g de beurre. 

La sauce : 3 à 4 oignons, 70 g de raisins secs, 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge, 65 g de vergeoise brune, 33 cl de Chimay "bière brune", 150 g de sirop de Liège, 40 cl d'eau, 1 bouillon cube de légumes, 10 baies de genièvre, sel, poivre, 1 feuille de laurier, du thym, 50 g de beurre manié "25 g de beurre mou et 25 g de farine".

Préparation : Les boulets : Préchauffer le four à 180°.

Tremper la mie de pain avec le lait, réserver.

Mélanger le reste des ingrédients sauf le beurre, puis ajouter la mie de pain.

Façonner des boules d'environ 100 à 120 g sans trop tasser la préparation.

Les disposer dans un plat, parsemer le beurre en petits morceaux autour des boulets.

 

Enfourner pour une trentaine de min. et récupérer le jus de cuisson dans une cocotte en fonte.

La sauce : Chauffer la sauce récupérée, ajouter les oignons émincés, laisser blondir une dizaine de min. Ajouter la vergeoise, laisser cuire 2 min. en remuant.

Préparer le bouillon en diluant le cube de bouillon de légumes dans l'eau très chaude, réserver.

Déglacer la cocotte avec le vinaigre de vin rouge, ajouter la Chimay, le bouillon, le thym, le laurier et porter à ébullitions. Diminuer le feu, mettre le sirop de Liège, les baies de genièvre, sel, poivre et laisser cuire 35 min. à découvert.

Ramollir le beurre au micro-ondes 10 s. et le travailler à la fourchette avec la farine, le mélange devient pâteux.

En fin de cuisson, retirer le laurier, le thym, ajouter les raisins secs et le beurre manié.

Laisser sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien sirupeuse.

Mettre les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes.

Servir bien chaud !

 

Recette trouvée sur le blog "Yumelise".

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 4 cuisses de poulet fermier, 2 pommes, 25 cl de bière ambrée, 15 cl de fond de volaille, 5 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre, huile d'olive, beurre salé.

Préparation :  Retirer les premières feuilles du chou rouge puis le couper en gros tronçons avant de l'émincer. Le laver et l'égoutter.

Dans une cocotte en fonte, chauffer une généreuse noix de beurre avec un filet d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de poulet. Les retirer et mettre l'oignon émincé à revenir quelques min. Ajouter la moitié du chou rouge, mettre dessus les pommes pelées et coupées en morceaux, couvrir avec le reste de chou rouge, puis verser la bière, le vinaigre et le bouillon de volaille. Porter à ébullition,  remettre les cuisses de poulet, le laurier, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 1 h 40. 

Servir bien chaud.

Une recette parfaite pour "cuisinons de saison en janvier".

Ingrédients pour 8 petits pains : 625 g de farine de blé, 125 g de farine de sarrasin, 1 c. à c. de sel, 25 g de levure fraîche émiettée, 25 cl de bière blonde, 25 cl d'eau à T° ambiante, 1 c. à c. de cassonade, de l'huile neutre pour graisser les cocottes.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l'huile. Pétrir doucement, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule bien homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.  

L'aplatir, puis la rouler et former des boules d'environ 80 g à 100 g. Badigeonner les cocottes d'huile et déposer dans chacune d'elles une boule de pâte. Poser les couvercles et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Sortir les cocottes du réfrigérateur, retirer les couvercles puis faire lever les pains à température ambiante au moins 1 h 30.

Préchauffer le four à 220°.

Saupoudrer les petits pains de farine à l'aide d'un tamis et enfourner pour 15 à 20 min. Les sortir du four, laisser tiédir et les démouler délicatement.

Enfermés dans un sac à pain en toile, ils conservent leur moelleux plusieurs jours.