Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de farine, 12,5 cl de lait entier tiède , 11 g de levure fraîche de boulanger, 50 g de sucre, 60 g de beurre demi-sel à T° ambiante, 1 œuf, 1/2 c. à thé de sel, 60 g de gouttes de chocolat noir, le zeste d'un citron jaune bio, un peu de lait, du sucre grain, 1 fève.

Préparation : Émietter la levure dans le lait tiède et laisser agir quelques min.

Mettre dans le bol du robot le sel, la farine, le sucre, l'œuf battu, le mélange levure-lait et ajouter le beurre mou. Pétrir quelques min. jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus.

Poser sur le bol du robot un torchon et laisser lever près d'une source de chaleur 1 h 30.

Quand la pâte a doublé de volume, chasser l'air et incorporer le zeste de citron et les pépites de chocolat. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et poser la pâte dessus. Former une couronne en élargissant le centre, mettre la fève en place et laisser à nouveau lever 1 h 30 à 2 h.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Badigeonner de lait le dessus de la couronne à l'aide de papier absorbant et saupoudrer le tout de sucre grain.

Enfourner pour 22 à 25 min.

Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Pendant ce temps, vous pouvez comme moi fabriquer votre couronne : 1 clic ici.

Qui sera la Reine ou le Roi???

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée maison, sucre glace, sucre semoule.

La crème : 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 cl de lait entier, 30 g de farine, 30 g de Maïzéna.

Le glaçage : 30 g de blanc d'œuf, 1 c. à c. de jus de citron, + ou - 160 g de sucre glace, 30 g de chocolat noir en palets.

Préparation : La crème : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la Maïzéna. Verser le lait chaud petit à petit dans le mélange précédent sans cesser de fouetter et remettre le tout dans la casserole et à feu doux toujours en fouettant et jusqu'à épaississement. Débarrasser la crème dans un large plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la réserver au frais pour quelques heures.

Un clic ici pour la pâte feuilletée. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 28 sur 34, la poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, piquer légèrement le fond et laisser au réfrigérateur 20 min. Passé 10 min. préchauffer le four à 220°.

Saupoudrer la pâte de sucre semoule, l'enfourner en baissant la T° à 190° pendant 7 min. "Ne vous inquiétez pas la pâte va gonfler". Sortir la plaque, couvrir d'une grille et poursuivre la cuisson pendant 5 min.

Sortir à nouveau la plaque, la couvrir d'une plaque pour pouvoir la retourner "attention de ne pas vous brûler", remonter la T° à 220°, saupoudrer la pâte de sucre glace et remettre au four pour 7 à 8 min.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

Couper délicatement le rectangle de pâte feuilletée en 3 bandes égales.

Pour le montage, fouetter la crème vigoureusement au fouet. Mettre sur le plat de service une bande de feuilleté, couvrir de crème, mettre une seconde pâte feuilleté, couvrir à nouveau de crème, poser enfin la dernière bande de feuilleté. Réserver au frais.

Le glaçage : Dans un petit cul de poule, fouetter le blanc d'œuf avec 150 g de sucre glace et le jus de citron. Rajouter du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte épaisse et bien lisse. "il m'a fallu exactement 160 g de sucre glace. L'étaler sur le dessus du mille-feuille.

Faire fondre le chocolat noir en palets, le verser dans un petit cornet puis doucement dessiner des lignes sur le fondant et de suite à l'aide de la pointe d'un couteau venir rayer les marbrures. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Étapes pour la cuisson de la pâte trouvées sur le blog de "Mercotte".

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 4 cuisses de poulet fermier, 2 pommes, 25 cl de bière ambrée, 15 cl de fond de volaille, 5 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre, huile d'olive, beurre salé.

Préparation :  Retirer les premières feuilles du chou rouge puis le couper en gros tronçons avant de l'émincer. Le laver et l'égoutter.

Dans une cocotte en fonte, chauffer une généreuse noix de beurre avec un filet d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de poulet. Les retirer et mettre l'oignon émincé à revenir quelques min. Ajouter la moitié du chou rouge, mettre dessus les pommes pelées et coupées en morceaux, couvrir avec le reste de chou rouge, puis verser la bière, le vinaigre et le bouillon de volaille. Porter à ébullition,  remettre les cuisses de poulet, le laurier, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 1 h 40. 

Servir bien chaud.

Une recette parfaite pour "cuisinons de saison en janvier".