Au gré de mes envies

Ce mercredi 29 janvier a débuté le Nouvel An chinois, il sera placé sous le signe du Serpent de Bois !

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées vapeur : La pâte : 200 g de farine, 13 cl d'eau bouillante, un peu de sel.

La garniture : 6 à 8 crevettes sauvages crues décortiquées, un peu de jus de citron vert, 1 oignon cébette et quelques tiges, de la coriandre fraîche, 1 morceau de poivron vert corne de bœuf ou un autre, 2 gousses d'ail, 2 c. à c. de Maïzéna, 1 c. à c. d'eau, 1 peu de gingembre râpé.

Préparation : La pâte : Dans un saladier, mettre la farine avec le sel puis ajouter l'eau bouillante en mélangeant au départ avec une fourchette puis finir avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Couvrir le bol et laisser reposer 30 min. minimum à T° ambiante.

La farce : Faire mariner les crevettes dans du jus de citron le temps de préparer le reste.

Éplucher et couper en morceaux tous les aromates et mixer le tout. Ajouter les crevettes, la Maïzéna, l'eau et mixer à nouveau.

Étaler finement la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre 8 les cercles.

Tartiner de farce et procéder au pliage … Voir le lien pour le pliage en fin de recette !

Faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients. Retravailler la pâte afin de pouvoir obtenir une vingtaine de bouchées vapeur.

Tapisser le fond d'un panier vapeur de papier sulfurisé en faisant des petits trous. Déposer délicatement les bouchées en les espaçant pour ne pas qu'elles collent entre elles.

Mettre de l'eau dans une casserole, poser le panier vapeur, déposer un couvercle et à partir de l'ébullition, compter une quinzaine de min. pour la cuisson.

J'ai mis 10 bouchées à cuire à la fois.

Déguster chaud avec de la sauce soja…  Si vous les préparez à l'avance comme moi, il suffira de les réchauffer 1 min. au micro-ondes !

 

 

Une recette trouvée sur le blog  "Tatie Maryse". 

C'est vrai qu'elle est belle cette brioche et dès que je l'ai vu chez mon amie Jackie, je n'avais qu'une hâte, la réaliser ! Une texture moelleuse et gourmande avec l'ajout d'une crème pâtissière et pépites de chocolat noir.

Ingrédients pour 1 brioche : La pâte à brioche : 1 sachet de levure sèche du boulanger de 8 g, 8 cl de lait tiède, 300 g de farine, 30 g de sucre, 1 œuf, 10 cl de crème entière fluide, 5 g de sel. 

La crème pâtissière : 25 cl de lait, 1 œuf, 50 g de sucre, 30 g de Maïzéna, 50 g de pépites de chocolat noir.

Préparation : La brioche : Réhydrater la levure dans le lait tiède dans le bol du robot pendant une dizaine de min. Ajouter la farine, l'œuf, le sucre, la crème et le sel. Pétrir à vitesse moyenne 7 à 8 min., poser un torchon sur le bol et laisser lever la pâte environ 1 h30.

La crème pâtissière : Porter à ébullition le lait, pendant ce temps, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la Maïzéna en mélangeant bien.

Verser le lait bouillant sur cette préparation en continuant de fouetter puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir. Á la première ébullition, retirer la casserole du feu. Filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus et laisser refroidir.

Dégazer la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement fariné et façonner 5 boules de pâte de même poids. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 min.

Ajouter les pépites de chocolat dans la crème  en mélangeant bien.

Étaler chaque pâton comme sur la photo ci-après ...

étaler un peu de crème pâtissière sur le haut puis couper à l'aide d'un couteau de fines lanières, le rouler en boudin en commençant par le haut ...

et le poser dans un cercle à pâtisserie beurré.

Faire de même pour les 4 autres pâtons.

Poser un torchon sur le moule et laisser lever pour 3/4 d'heure.

Préchauffer le four à 180°. Badigeonner d'un peu de lait le dessus de la brioche, puis l'enfourner pour 25 à 30 min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

Ingrédients pour 16 pancakes : 2 œufs, 2 c. à s. de sucre, 15 cl de lait, de l'extrait de vanille, 125 g de farine,  1 c. à c. de levure chimique, 1 p. de 4 épices. 

Pour le dessus : 50 g de beurre fondu, 70 g de vergeoise blonde ou brune, 1 c. à c. de 4 épices. 

Préparation : Le dessus : Mélanger tous les ingrédients et verser dans une poche à douilles.

Les pancakes : Monter les blancs en neige. 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille, la pincée de 4 épices et le lait. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse puis ajouter à l'aide d'une maryse les blancs délicatement. 

Chauffer une poêle, la beurrer puis verser la pâte "si comme moi vous ne possédez pas la poêle à pancakes,  pour les obtenir bien ronds, ne lever pas la louche tant qu'il y a de la pâte".

Venir faire un tourbillon sur le dessus avec le mélange aux 4 épices. 

Aux premières petites bulles, retourner les pancakes délicatement et laisser cuire l'autre face.

Les déposer sur une grille et continuer jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

Une recette trouvée sur "Hervé Cuisine "