01/07/2017

Flan pâtissier de Carl Marletti

pâte sucrée, flan, vanille

Je sais, vous allez dire encore un flan pâtissier...Mais je vous assure que celui-ci est vraiment très très gourmand et ce ne sont pas mes invités qui vous diront le contraire!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : La pâte "à préparer la veille": 225 g de farine, 150 g de beurre en morceaux, 105 g de sucre glace, 1 œuf "soit 50 g", 15 g de poudre de noisettes, 15 g de poudre d'amandes, 5 g de vanille liquide, 2 g de sel.

La crème : 4 œufs "soit 200 g", 200 g de sucre en poudre, 100 g de poudre à flan non sucré, 1 L de lait entier, 3 gousses de vanille, 40 g de beurre.

Préparation : La pâte : Tamiser ensemble la farine avec le sucre, le sel et les poudres d'amandes et noisettes. Ajouter le beurre en dés et sabler le tout avec les mains. Incorporer ensuite l'œuf et la vanille. Travailler la pâte rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser au réfrigérateur 1 heure emballée dans un film alimentaire.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20 et de 5 cm  de hauteur. Réserver au congélateur.

Le lendemain : la crème : Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter les gousses de vanille, les ajouter au lait avec 100 g de sucre. Porter le tout à frémissement. 

Blanchir les œufs avec le reste de sucre et la poudre à flan. Délayer avec un peu de lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Laisser épaissir à feu moyen tout en fouettant et dès la première ébullition, retirer la casserole. Ajouter le beurre coupé en dés en mélangeant bien.

Verser la crème dans le cercle de pâte congelé et laisser refroidir  2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° pendant une dizaine de min. et enfourner le flan pour 1 h à 1 h 10 min.

Poser le cercle sur le plat de service et décercler délicatement. Laisser tiédir avant de le réserver au frais.

Bonne dégustation...

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09:00 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (10) |  Imprimer |  Facebook | |

Commentaires

Oh la la!!!! Mais quel flan! Quelle texture! Moi qui aie faim et attend avec impatience de petit déjeuner, je fonds littéralement sur ta photo de découpe...Aaaah, je défaille! ;-) Bonne journée pluvieuse (on est dans le nord depuis hier soir...), bises.

Écrit par : Cécile | 01/07/2017

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moi,je m'en lasse pas des flan pâtissier sous toutes les formes!!
le tien est superbement appétissant!
bon week-end bisous

Écrit par : josette | 01/07/2017

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merci ! il me donne une furieuse envie de le réaliser !

Écrit par : @nnie | 01/07/2017

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oh oui,il a l'air bien gourmand ton flan pâtissier,
il ne ferais pas long feu avec mes gourmands.
bonne journée bizzz

Écrit par : mamimijane | 01/07/2017

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oh! le beau flan, bien comme il faut, bravo

Écrit par : jacre | 01/07/2017

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Impossible de se lasser d'un tel flan!
Bises

Écrit par : Babeth De Lille | 01/07/2017

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il est magnifique bisous bon we

Écrit par : patricia cuisine | 01/07/2017

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superbe flan bien épais mon papa se régalerais enfin pas que lui quel triste temps et demain nous organisons notre randonnée vélos mal parti pour avoir beaucoup de monde en plus je suis au ravitaillement sur le circuit des 60 km
très bon après-midi bisous

Écrit par : guy59600 | 01/07/2017

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On te crois sur parole on voit bien qu'il est gourmand sur ta photo, bien épais et la pate à l'air parfait. Bises belle semaine

Écrit par : Les Food Amour | 03/07/2017

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bonjour
ah non ! moi je ne dirai jamais encore pour ce genre
de dessert que j'adore . bonne journée

Écrit par : elsa | 03/07/2017

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