22/12/2013

Pain d'épices de Philippe Conticini

Pain d'épices, philippe Conticini

Ingrédients pour 8 personnes : 135 g de lait, 1 clou de girofle, 90 g de beurre, 90 g de sucre vergeoise brune, 110 g de miel liquide, 2 petits œufs, 20 g de zestes d’orange confits, 105 g de farine de blé, 60 g de farine de sarrasin, 1 g de fleur de sel, 1 c.à c. de bicarbonate de soude, 1 g de gingembre en poudre, 4 g d’épices à pain d’épice, 1 g de réglisse en poudre, 18 g de mélasse en poudre, 20 g de gingembre confit, 30 g de bâtonnets d’amandes torréfiées.

Préparation : Porter le lait à ébullition avec le clou de girofle. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes avant de le retirer. Faire fondre à feu doux le miel, le beurre et la vergeoise. Laisser tiédir avant d'y incorporer les œufs battus et réserver.

Mélanger dans un saladier la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate, les épices et la poudre de mélasse. Incorporer le tout au mélange  beurre fondu-miel-vergeoise. Ajouter les zestes d’orange confits, le gingembre en petit dés, les amandes et le lait infusé encore tiède. Beurrer et fariner un moule de votre choix ou à cake y verser la pâte et laisser reposer pendant le préchauffage du four une dizaine de min. à 170°.

Enfourner pour 35 min. environ. Piquer le centre avec un pique, il doit ressortir sec sinon, poursuivre la cuisson quelques min. de plus.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur le site : "750 g".

Écrire un commentaire