Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g de filet de dinde, 30 cl de cidre, 100 à 120 g de fruits secs (figues, pruneaux, abricots), 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 c. à c. de 4 épices, 1 c. à s. de miel liquide, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, 1/2 céleri rave, 2 belles pommes de terre, 1 filet de jus de citron, crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, sel, poivre.

Préparation : Couper la viande en médaillons. Peler et émincer l'ail et l échalote.

Dans une cocotte, faire dorer dans un mélange huile d'olive-beurre la viande puis la réserver dans un plat.

Dans la même cocotte, remettre 1 filet d'huile d'olive et y faire fondre l'émincé ail-échalote. ajouter les 4 épices et laisser sur feu doux 3 à 4 min. en mélangeant souvent.

Déglacer au vinaigre de cidre et miel en grattant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire quelques instants.

Verser le cidre et porter à ébullition. Écumer et remettre la viande. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 min. Puis ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Mélanger et continuer la cuisson 15 min. environ.

Peler le céleri, les pommes de terre et couper le tout en dés. Les déposer dans une grande casserole, verser 1 litre et demi d'eau froide, du sel et citron. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement 30 à 40 min. Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter 1 bonne c. à s. de crème fraîche épaisse et 25 g de beurre. Saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.

Source : "Un gars, un chef" sur RTBF. 

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de spéculoos, 800 g de prunes, 125 g de beurre très mou, 30 g de sucre, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, 50 g d'amandes entières, 30 g de noisettes entières, 30 g de graines de courge.

Préparation : Couper les prunes en 2, retirer les noyaux et réserver.

Mixer les spéculoos en fine poudre. Battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à blanchiment. Incorporer l'œuf puis les spéculoos, la levure et la fleur de sel. La pâte est assez molle. Ajouter ensuite les graines et fruits secs "pour ma part j'ai préféré tout concasser".

Réserver la pâte au minimum 1 h. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte de spéculoos entre 2 feuilles de papier sulfurisé "comme la pâte est collante c'est plus simple". Tapisser un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé du dessous pour éviter que la pâte ne colle.

Disposer les oreillons de prunes sur la pâte et enfourner 30 min.

Laisser refroidir avant de la déguster.

Recette du livre "Ma cuisine astucieuse" de Sonia Ezgulian.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 aubergines, 100 g de riz, 1 oignon, 1 tomate, huile d'olive, de la ciboulette, sel & poivre, 25 g de raisins secs.

Préparation : Préchauffer le four à 200°.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser généreusement d'huile d'olive et mettre au four pour 30 min. Les évider et couper très finement la chair.

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée "le temps indiqué sur le paquet" et l'égoutter. Émincer finement l'oignon et couper la tomate en dés.

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon, ajouter les dés de tomate et la chair des aubergines. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 15 min. Puis ajouter le riz,  les raisins secs et bien mélanger le tout.

Répartir la farce dans les coques des aubergines, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four " descendre la température à 180°" pour une vingtaine de min.

Dès la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.