Au gré de mes envies

L’artichaut Camus de Bretagne, une variété historique et emblématique de la côte bretonne, il est l’artichaut le plus cultivé en France. Il est reconnaissable à sa tête verte arrondie, ses capitules charnus, et à son fond tendre et fondant "Source Breizh-info".

Ingrédients pour 2 personnes : 3 artichauts camus de Bretagne, 1/2 concombre bio, 1 belle tomate, 80 g de Feta IGP.

La vinaigrette : 6 c. à s. d'huile d'olive bio fruitée, 3 c. à s. de vinaigre de cidre bio, 1 c. à c. de miel liquide, 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne, sel, poivre, 2 feuilles de menthe fraîche ciselée finement ainsi que quelques feuilles de persil plat frais.

Préparation : Faire tremper dans un bain d'eau froide vinaigrée les artichauts en ayant pris soin de couper les queues et les cuire une vingtaine de min. à l'autocuiseur.

Les laisser refroidir, puis retirer les feuilles "vous les dégusterez avec une bonne vinaigrette" et le foin soigneusement.

Préparer la vinaigrette, pour cela j'utilise un mousseur à lait, c'est très pratique car on obtient un mélange vraiment homogène : dans le bol, mettre la moutarde, sel, poivre, ajouter le vinaigre et l'huile en filet tout en fouettant. Ajouter ensuite le miel et les herbes. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux. Réserver.

Laver le concombre sans le peler, en détailler 10 fines rondelles. Peler la partie restante, le couper dans la longueur pour retirer les pépins et le couper en petits dés.

Pour la tomate, moi je retire toujours la peau, c'est bien meilleur "ça c'est une question de goût", la couper en deux, l'épépiner et la détailler en petits dés également ainsi qu'un des 3 fonds d'artichauts.

Couper la Feta en petits cubes.

Mettre toute cette préparation dans un petit saladier et y verser la vinaigrette. Mélanger intimement pour bien enrober chaque ingrédient. 

Mettre 5 rondelles de concombre en rosace sur chaque assiette, poser dessus un fond d'artichaut et le remplir avec la préparation précédente. Déposer dessus des petites feuilles de menthe et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mes voisins m'ont donné un panier d'artichauts fraîchement cueillis de leur jardin...

Ingrédients pour 4 personnes : une douzaine d'artichauts, 450 g de viande hachée de bœuf, 200 g de haricots azuki bio, 8 pommes de terre primeur, 1 grosse boite de tomates pelées bio, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 œuf, du persil frais ciselé, huile d'olive, paprika, sel, poivre.

Préparation : La veille, faire tremper les haricots azuki.

Les cuire dans un grand volume d'eau au moins 45 min. Les égoutter et réserver.

Nettoyer rigoureusement les artichauts en les faisant tremper dans un grand volume d'eau salée.

Les cuire à l'autocuiseur 15 min. pour les petits et un peu plus pour les gros. Vérifier la cuisson, ils ne doivent pas être trop fondants car ils vont cuire à nouveau après. Quand ils sont cuits, les laisser tiédir, retirer les feuilles ainsi que le foin à l'aide d'une petite cuillère.

Dans une terrine, mélanger la viande avec le persil et l'ail ciselés, un peu de paprika, l'œuf, le sel, poivre.

Farcir les fonds d'artichauts avec ce mélange.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile chaud, puis ajouter les tomates pelées avec leur jus et coupées en morceaux. Laisser mijoter une dizaine de min. Ajouter les haricots azuki, les pommes de terre entières pelées, le bouillon cube et poser dessus les fonds d'artichauts. 

Ajouter un peu d'eau pour mouiller, saler, poivrer et laisser mijoter 45 min. environ et à couvert.

Déguster bien chaud.

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de juin.