Au gré de mes envies

Une recette trouvée chez mon amie Jackie.

Ingrédient pour 8 muffins : 1 à 2 courgettes du jardin, 3 gros œufs, 100 g de Skyr, sel, poivre, ciboulette et persil frais ciselés.

Préparation : Détailler la courgette en fines lanières assez larges à l'aide d'une mandoline ou économe. Superposer 5 à 6 lanières les unes sur les autres, les rouler et les poser dans des moules à muffins en silicone.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit cul de poule, fouetter les œufs avec le Skyr, le sel, le poivre puis les herbes fraîches ciselées.

Verser sur les spirales de courgettes et enfourner pour environ 30 min. 

Les déguster tièdes ou froides accompagnées d'une salade verte pour le repas du soir tout en légèreté ou même à l'heure de l'apéro !