28/11/2016

Bûche mousse au chocolat au lait & mousse de framboise

Une recette testée & approuvée

Bûche, chocolat au lait, framboise, spéculoos

Ingrédients pour 8 personnes : 5 à 6 spéculoos.

La pâte à cigarette : 25 g de farine, 25 g de sucre, 25 g de blanc d'œuf, 25 g de beurre pommade, 1 pointe de colorant en gel vert et une de rouge. 

La mousse aux framboises : 200 g de framboises surgelées et décongelées, 100 g de mascarpone, 40 g de sucre, 18 cl de crème entière très froide.

La mousse au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait en palets, 20 cl de crème entière très froide, 1 c. à c. de sucre glace, 1 feuille de gélatine "2 g".

Le biscuit : 20 g de farine, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre fondu refroidi, 2 œufs entiers battus + 2 blancs, 1 pincée de sel, 12 g de sucre en poudre. 

Préparation : La pâte à cigarette : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le blanc d'œuf, la farine tamisée et bien mélanger. Prendre les 2/3 de la pâte, ajouter le colorant vert, mélanger et mettre dans une poche à douille, percer juste le bout de la poche plastique à l'aide d'un pique. Pareil pour la pâte restante avec le colorant rouge.

Poser le modèle des feuilles de houx sur un tapis silicone pour gâteau roulé : Un petit clic ici.

Mettre dessus une feuille de papier sulfurisé et il ne reste plus qu'à s'amuser. Dès que les boules de houx sont dessinées avec la pâte, laisser prendre au frais un moment avant de continuer avec les feuilles. Placer au congélateur jusqu'à la préparation du biscuit.

Le biscuitTamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, bien mélanger. Ajouter la moitié des œufs entiers et bien battre à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs battus et continuer à fouetter, l'appareil doit doubler de volume puis incorporer le beurre fondu froid.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, les serrer avec les 12 g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Préchauffer le four à 200° une dizaine de min.
Répartir la pâte sur le  décor congelé en vous aidant d'une spatule coudée et enfourner pour 6 à 8 min.
Laisser tiédir un peu et retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. 

 

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La mousse au chocolat au lait : Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire fondre à feu doux le chocolat  avec 3 c. à s. de crème entière liquide prélevée sur les 20 cl. Hors du feu, mettre la gélatine essorée entre les doigts à fondre en mélangeant bien. Monter le reste de crème bien froide en chantilly ferme en ajoutant 1 cuillère à café de sucre glace à la fin et l' incorporer en plusieurs fois au chocolat en soulevant bien la masse pour avoir une texture bien homogène. 

La mousse aux framboises : Battre la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly très ferme. Ajouter délicatement les framboises égouttées et écrasées. Réserver au frais.

Le montage : Recouper le biscuit aux dimensions du moule gouttière à bûches, les longues chutes serviront de couvercle.

Verser la mousse au chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais environ 20 min. Couper grossièrement les spéculoos, couvrir le dessus de la mousse puis verser celle aux framboises. 

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Terminer le montage avec bandes restantes de biscuit, bien tasser et envelopper le tout de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures. Une nuit c'est l'idéal!

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Faire fondre 60 g de chocolat noir en palets en le tempérant, puis sur du papier sulfurisé étaler deux ronds de la taille des côtés de la bûche. Laisser durcir, les décoller délicatement avant de les poser. 

 

 

Commentaires

J'ai fait également une bûche à la mousse de framboises ce week end. Je suis également dans mes essais.
J'en ai essayé - roulé au chocolat -tune autre avec le dessin d'un gros noeud (mais je ne suis pas satisfaite du tout)
La tienne est parfaite ça doit être un délice et tu vas faire le régal du Père Noël
bisous bonne journée

Écrit par : Christine | 28/11/2016

quelle jolie buche !
bonne semaine bizzzzz

Écrit par : mamimijane | 28/11/2016

Superbe et bien alléchante bûche !!!! Merci pour ce partage, bisous, bon lundi

Écrit par : elodiesucree | 28/11/2016

superbe bûche et jolie décoration ce matin bien gelé
excellent après-midi bisous

Écrit par : guy59600 | 28/11/2016

wa !!wa !! magnifique bisous

Écrit par : patricia | 28/11/2016

Encore une belle bûche à ton actif ma petite Annick !! elle est jolie et bien choisie en saveurs !! bravo ! gros bisous

Écrit par : gut | 28/11/2016

Voilà les festivités qui arrivent à grands pas et ta buche est vraiment la bienvenue... toute en finesse et saveurs délicieuses, elle révèle un parfum délicat et subtil à la fois, j'aime beaucoup... Une excellente soirée de lundi Annick, bisous

Écrit par : Jacqueline | 28/11/2016

Quelle beauté!

Écrit par : stef de fla | 28/11/2016

Très belle buche, idéale pour noel. Bonne soirée

Écrit par : fraizy | 28/11/2016

J'adore la bûche elle est magnifique. Je vais essayer. Des bisous

Écrit par : jackie | 03/12/2016

Les commentaires sont fermés.