Au gré de mes envies

Á croquer autour d'un apéro...

Ingrédients pour 4 personnes : 150 à 180 g de pois chiches secs, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, paprika ou autres épices de votre choix.

Préparation : L'avant veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, les égoutter et les cuire comme indiqué sur le paquet. Les laisser égoutter pour qu'ils soient bien secs, les réserver dans une boîte tapissée d'un papier absorbant dans le bas du réfrigérateur : vous pouvez les laisser ainsi 2 jours.

Le jour J : Retirer la peau de chaque pois chiche, pour faire le prendre entre le bout des doigts et vous allez voir en roulant un peu le pois, la peau glisse. Ça parait long, mais bon ça va assez vite quand on a pris le coup...

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les pois chiches avec l'huile et les épices.

 

Les mettre sur une plaque antiadhésive et enfourner pour environ 15 à 20 min. en les mélangeant 1 à 2 fois.

Laisser refroidir et grignoter les autour d'un apéro!

 

Recette trouvée sur le magazine "Natur'Elle".

Après 2 essais différents pour faire mon levain et 2 fiascos, je reviens à la levure boulangère!

Ingrédients pour 2 baguettes : 100 g de farine complète T150, 234 g de farine blanche bio T65, 234 g d'eau minérale à T° ambiante "environ 20°", 8 g de sel, 3 g de levure boulangère sèche diluée dans 15 g d'eau très tiède.

Préparation : Mettre dans le bol du robot équipé du crochet la farine avec l'eau et pétrir pendant 1 min. à petite vitesse. Ajouter le sel et continuer pendant 30 s avant d'incorporer la levure et de pétrir toujours en petite vitesse pendant 4 à 5 min. La pâte est un peu collante, ne vous inquiétez pas.

Poser un torchon humide sur le bol et laisser pousser 20 min.

Sur un plan de travail fariné, poser délicatement le pâton, étaler un peu, ramener les 4 coins au centre, remettre dans le bol avec le torchon humide et à nouveau laisser pousser 20 min. Recommencer 1 fois l'opération.

Au bout des 3 temps de repos soit 1 h, déposer le pâton sur le plan de travail fariné, l'aplatir légèrement, rabattre les 4 coins vers le centre en formant grossièrement une boule, la remettre dans le bol et laisser pousser cette fois pendant 2 heures, toujours avec un torchon humide.

 

Déposer la pâte sur la plan de travail fariné et couper la pâte en deux pâtons, former des boules sans trop les dégazer et laisser reposer 10 min. sous un torchon avant le façonnage.

Pour chaque pâte, l'aplatir légèrement en ovale, rabattre le haut vers le centre pareil avec le bas, rouler les baguettes et les taper sur le plan de travail en prenant les extrémités.

Placer les baguettes dans sur une plaque spéciale baguette et les laisser reposer 30 min. à T° ambiante.

Préchauffer le four à 250° au moins 15 min. avant en plaçant dans le fond, un petit récipient avec de l'eau.

Avec une lame "de cutter pour moi", inciser les baguettes et enfourner dans le four très chaud pour 15 à 18 min.

Laisser refroidir les baguettes sur une grille...

 

Un vrai régal et une recette trouvée sur "Ma Spatule". J'ai juste adapté les proportions pour uniquement 2 baguettes et j'ai mis 1/3 de farine complète...

 

 

 

La meringue italienne apporte de la douceur à la mousse au citron. 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : Le biscuit amandes : 30 g de beurre fondu, 140 g de poudre d'amandes, 120 g de sucre glace, 4 œufs + 4 blancs, 40 g de farine, 60 g de sucre, quelques cuil. à c. de confiture de fraises.

La mousse à la fraise : 120 g de fraises bien parfumées, 2 c. à s. de sucre, 3 g de gélatine en feuille, 10 cl de crème entière fluide.

La mousse au citron : 12 cl de jus de citron jaune bio fraîchement pressé "environ 3 citrons", 6 g de gélatine en feuille, 20 cl de crème entière fluide, 120 g de sucre, 20 g d'eau, 2 blancs d'œufs.

Préparation :  Le biscuit amandes "J-2":  Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant en deux fois le sucre et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger au batteur, la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs et la farine. Incorporer délicatement les blancs d'œufs, puis ajouter le beurre fondu refroidi.

Étaler 1/3 de la pâte sur plaque tapissée de papier sulfurisé.

Déposer la confiture par touches à la surface.

Enfourner et cuire 8 min. Laisser tiédir un peu avant de le démouler délicatement sur une feuille de cuisson et laisser refroidir.

Verser le reste de pâte dans un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20.5 posé sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min. environ.

Le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Prendre un cercle de Ø 20 et de 6 cm de hauteur, couper le biscuit en 2 bandes avec les touches de fraises pour l'intérieur du cercle que vous poserez sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

Couper l'autre biscuit en 2 "en 3 pour moi car il était bien haut", mais il en faudra deux pour le gâteau...pas d'inquiétude pour le restant, il y a toujours un gourmand pour s'en charger! 

Penser à recouper le contour des disques pour qu'ils puissent entrer sans problème dans le cercle.

Réserver...

La mousse à la fraise "J-2" : Couper les fraises en petits morceaux et les faire tiédir avec le sucre à feu doux pendant environ 10 à 15 min en les écrasant un peu à la fourchette.

Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème bien froide montée en chantilly ferme.

Couler la mousse dans le cercle...

Poser le second biscuit dessus et mettre au congélateur quelques heures "pour moi une nuit".

 La mousse au citron "J-1": Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus de citron, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'y incorporer délicatement la crème bien froide montée en chantilly ferme. Réserver.

Cuire le sucre avec l'eau à 120°.

En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme, verser le sirop arrivé à T° en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter. Quand il est bien incorporer, ajouter le tout dans la préparation au citron et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Verser la mousse au citron sur le gâteau congelé et remettre de suite au congélateur pour une nuit. 

Jour J : Sortir le matin, le gâteau du congélateur et délicatement retirer le cercle. Poser le gâteau sur un plat de service et laisser décongeler au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur avant de passer à la déco et à la dégustation...

 

Avec les fraises et le citron, c'est une recette parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois d'avril.

 

 

Une recette trouvée dans le livre "1000 recettes de desserts"