13/12/2020

Mousse au chocolat noir sur fondant de bananes

banane, chocolat noir

 

Ingrédients pour 6 verrines : 3 grandes bananes bio, 60 g de sucre semoule, 5 g de Vitpris, 6 cl d'eau, 200 g de chocolat noir en palets, 2 œufs, 20 cl de crème entière fluide, 30 g de pralin, quelques perles de chocolat blanc pour la déco.

Préparation : Dans un petit bol, mélanger le Vitpris avec 10 g de sucre semoule.

Dans une casserole, mettre les bananes épluchées et coupées en rondelles, le sucre restant et l'eau. Porter à ébullition…

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Ajouter le mélange Vitpris et laisser cuire 3 à 4 min. en mélangeant souvent. Retirer du feu, répartir dans les verrines et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en palets avec la crème liquide. Hors du feu ajouter le pralin, mélanger, puis les jaunes d'œufs en fouettant. Verser le tout dans un saladier.

Monter les blancs en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Laisser prendre la mousse au chocolat avant d'en recouvrir le fondant de bananes.

Réserver au frais…

Décorer de perles de chocolat blanc et de pralin.

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Et voilà une recette réconfortante et de saison, parfaite donc pour le "Cuisinons de saison" du mois de décembre.

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05/01/2020

Tarte au chocolat et à la mousse de clémentine

tarte sucrée, chocolat, clémentine

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Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée au cacao : 90 g de sucre glace, 210 g de farine, 25 g de cacao amer non sucré, 120 g de beurre mou, 30 g de poudre d'amande, 1 œuf, 2 g de sel.

La ganache au chocolat : 35 g de beurre, 175 g de chocolat noir en palets, 200 g de crème entière liquide.

Le curd : 60 g de jus de clémentine bio et 1 zeste, 2 œufs, 100 g de sucre, 35 g de beurre froid.

La mousse de clémentine : Le curd, 3 feuilles de gélatine "6 g", 25 g de jus de clémentine bio, 280 g de crème entière fluide, le zeste de 2 clémentines bio.

Préparation : La pâte :Tamiser le cacao avec le sucre glace, ajouter le beurre, le sel, la poudre d'amande. Mélanger à la main, ajouter l'œuf et continuer à mélanger. Verser la farine et pétrir pour incorporer la farine au mélange. Ne pas trop travailler la pâte pour lui éviter d'être friable.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'aplatir. Réserver au réfrigérateur 1 h avant de foncer le cercle à tarte . Remettre au frais au moins 1 h. avant cuisson.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 25 à 30 min.

La laisser refroidir sur une grille sans le cercle.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en palets, laisser quelques secondes sans y toucher, puis mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en ajoutant le beurre.

Verser sur la tarte, laisser refroidir et réserver au congélateur.

Le curd : Verser le sucre dans une petite casserole, ajouter les œufs battus, le jus de clémentine et le zeste. Faire chauffer à feu doux tout en fouettant. Quand le mélange devient bien onctueux retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger puis passer au tamis pour éliminer le zeste.

La mousse de clémentine : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Ajouter dans le curd, le zeste de 2 clémentines en mélangeant bien.

Monter en chantilly la crème entière bien froide et réserver.

Chauffer les 25 g de jus de clémentine et mettre à fondre hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant, puis l'incorporer au curd. Y ajouter délicatement la chantilly à l'aide d'une maryse.

Verser cette mousse dans le second moule du kit et faire prendre au moins une nuit au congélateur.

La veille de la dégustation, poser la tarte sur le plat de service, démouler la mousse délicatement, la poser sur la tarte et laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Parsemer de zeste de clémentine bio et je vous souhaite une bonne dégustation...

J'ai utilisé le moule 3D tarte graphique.

 

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Avec la clémentine, c'est un dessert parfait pour "Cuisinons de saison" du mois de janvier.

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Pâte au cacao trouvée sur "Empreinte sucrée"

La mousse sur "Tea time de Sylvie". La sienne était à l'orange.

16/06/2017

Tarte au chocolat et crème brûlée au café d'Eric Kayser

tarte, cacao, chocolat, café

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte sablée au cacao préparée de la veille. La crème brûlée au café : 2 jaunes d'œufs, 37 g de sucre, 10 g de café lyophilisé, , 250 g de crème entière liquide.

La ganache au chocolat : 35 g de beurre, 175 g de chocolat noir en palets, 200 g de crème entière liquide.

PréparationAbaisser la pâte au rouleau et foncer un cercle à pâtisserie de Ø 26. La pâte est assez délicate, mais elle se travaille bien.

Piquer le fond avec une fourchette sans transpercer la pâte et remettre au frais une vingtaine de min.

Préchauffer le four à 160°.

La crème brûlée : Faire chauffer la crème avec le café lyophilisé. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la crème au café bien chaude tout en fouettant. Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 20 min. ensuite, retirer délicatement le cercle et laisser encore 5 à 8 min. de plus. Sortir du four et laisser refroidir.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en palets, laisser quelques secondes sans y toucher, puis mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en ajoutant le beurre.

Verser sur la tarte froide et laisser durcir : Il en restera un peu pour y tremper quelques fraises pour la déco. 

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Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.