23/10/2018
Tartelette à la crème au café et noix caramélisées
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée "maison" un clic ici.
La crème au café : 270 g de lait entier, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 c. à c. d'extrait de café, 30 g de poudre à flan vanille non sucré, 30 g de beurre.
Le dessus : Environ 200 g de cerneaux de noix, sucre semoule.
Préparation : La crème : Porter le lait à frémissement. Fouetter les œufs avec le sucre et la poudre à flan. Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre le tout sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et l'extrait de café. Filmer au contact, laisser refroidir et réserver au frais quelques heures.
La pâte : un clic ici. Abaisser la pâte au rouleau et foncer 6 cercles à tartelette de Ø 9, posés sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette sans transpercer la pâte et remettre au frais 1 heure.
Les noix : Mettre les cerneaux de noix dans une poêle anti-adhésive chaude, saupoudrer généreusement avec du sucre semoule et laisser caraméliser en surveillant de près pour éviter que cela ne brûle.
Retirer du feu et les mettre à refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min., puis enfourner les fonds de tartelettes pour 30 à 35 min. environ. Dix minutes avant la fin de cuisson, retirer les cercles délicatement pour faire dorer le tour des tartelettes.
Les laisser refroidir sur une grille.
Fouetter la crème au café légèrement au fouet à main et garnir les fonds de tartelettes, lisser le tout à l'aide d'une spatule coudée et couvrir de cerneaux de noix caramélisés.
Comme moi, préparer la crème et la pâte la veille.
Il restera de la pâte à tarte, par contre la crème c'est parfait pour garnir les 6 fonds de tartelettes.
La recette de la crème au café est celle de Christophe Adam.
07:10 Écrit par Annick dans Desserts, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (7) | 
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16/09/2018
Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos
Ingrédients pour 8 personnes : Le fond de tarte : 250 g de spéculoos réduits en poudre, 100 g de beurre fondu refroidi.
La crème au citron : 20 cl de jus de citron fraîchement pressé " soit environ 4 citrons bio", le zeste des citrons, 200 g de sucre, 5 g de gélatine en feuilles, 100 g de beurre, 4 œufs.
La meringue italienne : 2 gros blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.
Préparation : Le fond de tarte : mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu. Tapisser d'une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, poser un cercle à pâtisserie de Ø 20 dessus et répartir le mélange précédent en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Réserver au frais au moins 1 heure.
La crème au citron : Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, le jus et zeste des citrons et mettre du feu moyen toujours en fouettant. Dès la première ébullition, retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et le beurre coupé en petits dés. Mélanger bien afin d'obtenir une préparation bien fluide.
La meringue italienne : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°.
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Un délicieux dessert légèrement acidulé et de saison, donc idéal pour "Cuisinons de saison".
09:48 Écrit par Annick dans Citron, Spéculoos, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (4) | Imprimer | Facebook | |
15/03/2018
Tarte aux deux oranges & vanille
Comme dit Isa, le plus de ce dessert, c'est que l'on peut tout préparer de la veille et faire le montage le lendemain.
De l'acidulé mais pas trop, du croquant avec la pâte et de la douceur avec les oranges sanguines, un dessert Topissime!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : La pâte : 140 g de farine, 50 g de sucre, 70 g de beurre salé à T° ambiante, 25 g de poudre d’amandes, 1 œuf.
Les oranges sanguines : 2 oranges sanguines bio, 240 g d'eau, 30 g de sucre.
La crème à l'orange et vanille : 240 g de jus d'orange fraîchement pressé, 15 g de jus de citron fraîchement pressé, 4 œufs, 80 g de sucre, les graines d'une gousse de vanille, 5 g de gélatine en feuilles de gélatine, 30 g de Cointreau, 90 g de beurre doux.
08:02 Écrit par Annick dans Orange, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (12) | Imprimer | Facebook | |