Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais bio sans peau, ni arête, 1 dizaine de grosses fraises, 4 c. à s. de vinaigre à la pulpe de citron-pamplemousse *"huilerie de Neuville", 3 c. à s. de jus de citron jaune, fleur de sel, poivre du moulin, menthe fraîche ciselée.

Préparation : Couper en petits dés le saumon et le mettre dans un saladier. Dans un petit bol, émulsionner ensemble le vinaigre avec le jus de citron, la menthe ciselée, quelques tours de poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Verser le tout sur les dés de saumon, couvrir de film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

Nettoyer les fraises et les couper en fines rondelles.

Poser un petit cercle à pâtisserie, mettre un lit de saumon, couvrir de rondelles de fraises et terminer par un lit de saumon.

Retirer le cercle au moment de servir, déposer autour quelques pointes de crème balsamique et déguster de suite.

Une recette parfaite pour "Cuisinons de Saison" du mois de juin.

*Histoire de l'huilerie de Neuville

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de Ébly, 1 betterave rouge épluchée d'environ 200 g "conserver le jus", 2 échalotes longues, 5 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de légumes, 40 g de Cheddar râpé, 2 citrons, sel, poivre, 500 g de cœur de saumon coupé en 4 parts, huile d'olive, fleur de sel, quelques plûches d'aneth.

Préparation : Couper en morceaux la betterave et la mixer. Dans une cocotte en fonte, chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes émincées sans les laisser colorer. Ajouter le Ébly, le laisser revenir quelques min. en mélangeant, puis ajouter le vin blanc. Quand le Ébly l'a absorbé, ajouter la betterave et son jus, mélanger et verser le bouillon de légumes. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire une quinzaine de min. en mélangeant souvent. Le blé doit être tendre.

Au terme de la cuisson, ajouter le jus d'un citron, le fromage, sel et poivre. 

Pendant la cuisson du blésotto, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, mettre le saumon à cuire 5 min. sur chaque face en l'arrosant de temps en temps avec le jus du citron restant et ajouter un peu d'aneth. Poivrer et saupoudrer de fleur de sel.

Dresser les assiettes et déguster le tout bien chaud.

Il se trouve que lors de l'événement "Mange Lille", Babeth est retournée sur les bancs de l'école, mais juste le temps du déjeuner au restaurant scolaire. C'est sur le livret de recettes téléchargeable que je fus inspirée pour mon blésotto en y apportant quelques petits plus.

Octobre se met en Rose et nos recettes aussi. Mobilisons nous pour le dépistage du cancer du sein. Sachons que plus il est détecté tôt : 9 fois sur 10 il peut être guéri...

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de pavés de saumon frais, 200 g de quinoa, 30 cl de jus d'orange fraîchement pressé, 1 botte de carottes et de navets nouveaux, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 1 c. à s. de miel, quelques pointes de couteau de curcuma, thym, romarin.

Préparation : Peler les légumes et les couper en deux si besoin "les carottes dans le sens de la longueur". Dans une casserole à fond épais, mettre les légumes, l'ail pelé et haché, le miel, le jus d'orange, curcuma, du thym, du romarin, sel et poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 1 heure environ en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°.

Rincer le quinoa, le mettre dans un plat ou cocotte, verser 60 cl d'eau, couvrir et enfourner pour 45 min. Dès la sortie du four, mélanger et saler.

Faire chauffer de l'eau dans un couscoussier ou cuit-vapeur, placer les pavés de saumon dans le panier du haut, poser quelques branches de thym et romarin, couvrir et laisser cuire une dizaine de min. 

Dresser les assiettes en mettant le quinoa, les légumes, le saumon et arroser généreusement avec le jus des légumes.

Inspirée du magazine "Saveurs".