Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 250 g de farine semi-complète T110 "T00 pour le chef", 120 g de yaourt à la grecque, 20 g d'huile d'olive fruitée, 10 g de sésame blond "noir pour le chef " 2 à  3 c. à s. d'eau si besoin.

La garniture : 1 courgette du jardin, du parmesan râpé, 3 c. à s. de miel, 1 c. à s. de moutarde, du romarin frais haché finement au couteau. 

Préparation : La pâte : Mettre tous les ingrédients dans une large terrine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter au besoin l'eau selon la consistance puis former une boule et laisser poser 30 min. au réfrigérateur. 

La garniture : Detailler la courgette en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Dans un petit bol, mélanger le miel, la moutarde et le romarin, " comme le chef, vous pouvez ajouter un peu de piment en poudre".

Étaler finement la pâte au rouleau ...

la poser sur une plaque perforée couverte de papier sulfurisé et poser un cercle à pâtisserie au centre.

Préchauffer le four à 170°

Couvrir le centre de fromage râpé, poser joliment les fines rondelles de courgette, verser la sauce au miel sur tout le dessus

retirer le cercle et rabattre la pâte sur les légumes. 

Enfourner pour 45 min. Laisser un peu tiédir avant la dégustation !

 

Ingrédients pour 6 personnes : La pannacotta : 42 cl de crème fluide entière, 10 cl de lait entier, 60 g de sucre de canne, 5 feuilles de gélatine, les graines d'une gousse de vanille.

La poêlée de prunes : 300 g de prunes "pour moi un mélange de reine-claude et quetsches", 3 c. à s. de miel de lavande, 1 noix de beurre.

Préparation "La veille": La pannacotta : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Mélanger dans une casserole, la crème entière, le lait, le sucre et la vanille, puis porter à ébullition. Retirer de suite la casserole du feu et ajouter tout en mélangeant bien, la gélatine essorée.

Verser dans les verrines, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur une nuit. 

La poêlée de prunes : Couper le fruits en deux, retirer le noyau et les détailler en petits morceaux. Faire chauffer le beurre, ajouter les prunes et le miel. Bien mélanger et laisser compoter à feu doux une dizaine de min. Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, poser délicatement les fruits sur les pannacottas, vous n'aurez plus qu'à y plonger votre petite cuillère et à déguster...

 

Une recette parfaite pour le "cuisinons de saison" du mois d'août.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier, 1 oignon, 2 grosses échalotes, 4 c. à s. de miel liquide, 10 cl de vinaigre de cidre bio, 2 feuilles de sauge ciselée, 3 cl d'huile d'olive, 40 cl de fond de veau, sel, poivre.

Écrasé de potimarron : 1 petit potimarron bio, 2 pommes de terre, 1 noix de beurre, 100 g de crème entière liquide, sel, poivre, muscade.

Préparation : Dans une cocotte en fonte, faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive bien chaude pendant 5 à 6 min. et sur feu vif. Les retirer et faire revenir à la place l'émincé d'échalote et oignon en remuant bien.

Remettre le poulet, baisser le feu et ajouter le miel en mélangeant bien pour enrober les cuisses de poulet. Saler,  poivrer et verser le vinaigre. Faire réduire quelques min. sur feu vif.

Verser le fond de veau, porter à ébullition et baisser ensuite le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 10 environ en retournant la viande de temps en temps. 

La viande doit être bien moelleuse.

Pendant ce temps, laver le potimarron "l'avantage de l'acheter bio, c'est que l'on a pas besoin de le peler, d'où un gain de temps non négligeable" et le couper en morceaux. Peler les pommes de terres, les couper en morceaux et cuire ces légumes 12 min. à l'autocuiseur. Ensuite, à l'aide d'une fourchette écraser le tout en y ajoutant le beurre, la crème et la muscade. Saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.