Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pot de yaourt au lait de brebis, 50 g de beurre fondu, 2 œufs, 2 pommes, 1 pot 1/2 de sucre, 2 pots de farine tamisée, 4 pots de lait entier.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le yaourt avec le beurre fondu, ajouter la farine, le sucre, les œufs tout en mélangeant bien. Verser le lait petit à petit en mélangeant bien afin d'avoir une pâte bien fluide. 

Peler les pommes, les couper en fines lamelles et en tapisser le fond d'un moule en silicone de diamètre 20. Verser tout doucement la pâte afin que les pommes ne bougent pas trop et enfourner pour 40 min. Le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de la démouler et réserver quelques heures au frais.

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de céleri-rave coupé en dés, 1 pomme acidulée, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, huile d'olive, du persil frais ciselé, 8 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail, jus de citron, sel, poivre.

Préparation : Mettre le céleri dans une casserole remplie d'eau froide et faire cuire une vingtaine de min. Ajouter 1/4 de la pomme coupée en dés et laisser cuire 5 min. en plus. Égoutter le tout, mixer avec la crème fraîche, ajouter le persil, sel et poivre. Réserver au frais.

Détailler le reste de la pomme en petits bâtonnets et les mettre dans un petit récipient avec de l'eau fraîche et un peu de jus de citron.

Couper le plus finement possible les noix de Saint-Jacques, les poser sur une assiette, verser un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Saler, poivrer et couvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

Répartir la crème de céleri dans les verrines, disposer les fines tranches de saint-jacques sur le dessus et poser les bâtonnets de pomme. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Source : "200 recettes de verrines chics".

Et vive la Chandeleur!

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte à crêpes, 3 pommes, une dizaine de cerneaux de noix, 30 g de beurre, 40 g de sucre semoule et le jus de deux oranges pour le caramel.

Préparation : Faire sauter les crêpes, les couvrir d'une feuille de papier aluminium pour les garder tièdes.

Peler et couper en morceaux les pommes. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et ajouter les pommes, le sucre et les noix. Laisser caraméliser à feu vif 5 à 8 min. en remuant souvent. Retirer du feu et garder au chaud.

Mettre le jus d'orange dans une petite casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

Dresser les assiettes en disposant 1 crêpe, des morceaux de pomme et noix caramélisées. Refermer la crêpe et napper d'un peu de caramel d'orange.

Bonne dégustation...

J'ai trouvé la recette du caramel d'orange sur le blog de "Ligne & Papilles".