Au gré de mes envies

Remplacer les œufs par de la compote de pommes… Un délicieux dessert de saison!

Ingrédients pour 6 personnes : Le pain perdu : 4 à 5 pommes à cuire bio, environ 10 cl d'eau, 80 g de sucre + 50 g, de la cannelle, 35 cl de lait entier, 30 g de poudre à flan non sucré, un pain rassis non coupé d'environ 500 g.

Le crumble aux noix : 70 g de cerneaux de noix hachés, 40 g de farine, 3 c. à s. d'huile de colza, 50 g de sucre.

La garniture : 2 pommes à cuire bio, une noix de beurre et un peu de sucre.

Préparation : Vous pouvez préparer la compote de pommes 1 ou 2 jours avant, pour cela, peler les pommes, retirer le trognon et les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec l'eau, les 80 g de sucre et quelques pincées de cannelle. Sur feu doux, faire compoter le tout pour environ 30 min. en mélangeant souvent. Quand la compote est cuite, la mixer et en peser 200 g pour cette recette. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les 200 g de compote avec le lait, la poudre à flan, le reste de sucre et quelques pincées de cannelle.

Couper des tranches de pain d'environ 2 cm d'épaisseur, les mettre dans un plat à gratin beurré, puis verser la préparation précédente dessus, laisser reposer le temps que le pain soit bien imbibé.

Dans un petit saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients du crumble pour obtenir un mélange sableux et le parsemer sur le pain.

Déposer quelques noisettes de beurre et enfourner pour environ 35 à 40 min.

Pendant ce temps, peler les 2 pommes, retirer le trognon et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle et les ajouter avec le sucre. Les faire cuire jusqu'à légère coloration.

Déguster le tiède avec les quartiers de pommes cuites.

S'il en reste, il se réchauffe très bien au micro-ondes.

 

Encore une recette parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de novembre.

Un dessert d'une facilité incontestable et alors, quel régal!

Je l'avais repérée chez Julie Andrieu.

Ingrédients pour 4 personnes : 10 à 12 grosses pommes "Gala" pour moi, 80 g de cassonade, 80 g de vergeoise blonde, beurre salé.

Préparation : Préchauffer le four à 190°.

Retirer le trognon des pommes à l'aide d'un vide-pomme, les peler et les couper en quartiers épais.

Mélanger dans un petit récipient les deux sucres.

Beurrer généreusement un moule à charlotte de Ø 19 et d'au moins 10 cm de hauteur.

Faire un lit de pomme au fond du moule en tassant bien, saupoudrer de sucre et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par du sucre et parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner pour 1 h à 1 h 15.

Dès la sortie du four, laisser bien tiédir avant de démouler un plat creux.

Déguster tel quel ou accompagner d'un bon fromage frais fermier.

Une recette de saison parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de janvier.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée : 150 g de beurre pommade, 95 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf, 30 g de poudre de noisette, 250 g de farine tamisée, 1 peu de poudre de vanille.

La crème d'amande à la cannelle : 100 g de poudre d'amande, 100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 œufs battus, 1 c. à c rase de cannelle.

Les pommes poêlées : 5 belles pommes, 100 g de sucre.

Déco : 50 g de chocolat noir en palets.

Préparation : La pâte sucrée : Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette, la vanille et le sel. Ajouter l'œuf battu et ensuite la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte, sans trop la travailler. Réserver 2 heures au frais enveloppée dans du film alimentaire.

La crème d'amande : Toujours au robot avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre, la cannelle et la poudre d'amande. Ajouter les œufs battus petit à petit et mélanger afin d'obtenir du volume. Réserver au frais.

Les pommes poêlées : Peler, couper les pommes en 4 et les trancher en petites allumettes, si vous avez comme moi le Nicer Dicer, c'est l'idéal. Caraméliser le sucre dans une large poêle et ajouter les pommes. Les laisser cuire sans les réduire en compote. 

Les mouler dans un cercle de même dimension que la tarte et bloquer au congélateur.

Étaler la pâte, foncer un cercle à tarte de Ø 26 et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre au frais une vingtaine de min. 

Préchauffer le four à 170° une dizaine de min. puis mettre le fond de tarte à cuire 15 min.

Sortir le fond de tarte du four, verser la crème d'amande et remettre à cuire 15 min.

Laisser la tarte refroidir complètement avant d'y poser le cercle de pommes sur le dessus délicatement.

Laisser la tarte à T° ambiante.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le tempérant.

Tracer sur du papier sulfurisé le contour d'une pomme, retourner le papier et venir remplir le contour avec le chocolat fondu. Le laisser durcir au frais, le décoller du papier délicatement et venir le poser sur la tarte.

 

Recette inspirée de celle de Florent Cantaut trouvée sur le site "Food'n Chefs".