Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pommes, 2 morceaux de dos de lieu noir, 1 noix de beurre, 1/2 c. à c. de curcuma + un peu, baies roses, 70 cl de fumet de poisson, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, sel, poivre, ciboulette.

Préparation : Peler et râper les pommes avec la grille à gros trous. Faire fondre le beurre, ajouter les pommes et le curcuma. Laisser cuire 5 min. à feu moyen en remuant souvent. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire bouillir le fumet de poisson avec le laurier, l'ail et les baies roses. Retirer la casserole du feu, ajouter le poisson, couvrir et le laisser pocher tranquillement une dizaine de min. toujours hors du feu. Cuit ainsi, le poisson va garder toute sa blancheur et sa saveur.

Déposer une couche d'écrasé de pommes au fond de l'assiette, mettre un morceau de poisson, saupoudrer de ciboulette ciselée et de curcuma.

J'avais repéré cette magnifique tarte sur de nombreux blogs. Un petit mix de chaque et ma petite touche perso, voilà un dessert qui a fait son effet.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 4 pommes boskoop pour la compote, 6 pommes pink lady pour les bouquets, 200 g de framboises surgelées, 50 g de sucre, une noix de beurre.

Le caramel beurre salé : 100 g de cassonade, 25 g de beurre salé, 10 cl de crème entière liquide.

Le dessus de la tarte : De la cassonade, un peu de beurre fondu, sucre glace.

Préparation : Peler et couper les pommes boskoop en morceaux et les cuire à feu doux avec la noix de beurre, le sucre et les framboises. Quand la compote est cuite, la mixer et laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée et foncer le cercle à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Verser la compote sur le fond de tarte froid.

Laver les pommes pink lady et détailler à l'aide d'un éplucheur de très longues lamelles de pommes, c'est un peu délicat à faire, j'ai mis une heure pour garnir ma tarte, mais le résultat en vaut la peine. Tourner les lamelles sur elles-mêmes et les placer sur la compote en enfonçant légèrement pour qu'elles tiennent bien.

Saupoudrer le tout de cassonade et badigeonner de beurre fondu. Mettre à four chaud et à 200° pendant 20 minutes, puis baisser la T° à 170° et laisser 30 à 35 minutes.

Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade à fondre à feu vif en surveillant constamment, quand le caramel a pris une belle couleur dorée, ajouter le beurre en morceaux hors du feu puis la crème chaude. Bien mélanger et remettre à feu doux  quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.

Poudrer la tarte refroidie de sucre glace et faire couler dans chaque fleur un peu de caramel au beurre salé.

Bonne dégustation...

Ma recette du quatre-quarts "le faire la veille": 3 œufs "les peser et prendre cette même mesure pour le sucre, la farine et le beurre", 1 c. à c. rase de levure chimique, zeste d'un citron bio ou de la poudre de vanille pour l'arômatiser "facultatif". 

Préparation : Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 

Fouetter au batteur électrique les œufs entiers, l'arôme et le sucre. Le mélange va devenir bien mousseux, à ce moment, ajouter le beurre tout en continuant de fouetter. Verser ensuite la farine et la levure et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné et enfourner pour environ 45 min. Dès la sortie du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes, cassonade, beurre, environ 10 cl de lait, 2 œufs, sucre glace. 

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Peler les pommes et à l'aide d'un vide-pomme, retirer le trognon. Les poser dans un plat à gratin, saupoudrer généreusement de cassonade et poser une noisette de beurre sur chacune. Enfourner pour 45 min. en les roulant tous les 1/4 d'heure dans le jus rendu.

Couper 4 belles tranches épaisses de quatre-quarts. Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le lait et 2 c. à s. de cassonade. Imbiber de chaque côté les tranches de gâteau. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et les faire dorer sur chaque face. 

Quand les pommes sont cuites, les couper en grosses rondelles et poser chaque pomme reconstituée sur le quatre-quarts bien chaud.

Saupoudrer de sucre glace et déguster.

J'avais préparé ces desserts à l'avance. Je n'ai eu qu'à réchauffer chaque dessert 1 min. au micro-ondes puissance maxi.