Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée maison, 1 peu de sucre glace, 6 pommes.

Le jus tatin à faire la veille : 25 g d’eau, 1 c. à s. de jus de citron, 25 g de sucre, quelques pointes de couteau de vanille en poudre, 2 pincées de fleur de sel, 25 g de beurre. 

Caramel à faire la veille : 80 g de sucre, 2 c. à s. d’eau.

Le streusel à la noisette : 50 g de beurre demi-sel, 50 g de cassonade, 65 g de poudre de noisette, 50 g de farine, 2 pincées de fleur de sel.

Préparation : La veille : Le caramel : Faire cuire le sucre avec l’eau, puis le verser aussitôt dans le fond d’un moule à cake en l’inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe bien le moule. 

Le jus tatin : faire chauffer l’eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, la vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Les pommes : Préchauffer le four à 170°.

Les éplucher , les évider et les trancher très finement à la mandoline. En garnir le moule en superposant des couches successives et arroser du jus tatin. Enfourner et faire cuire  50 min.

À la fin de la cuisson, laissez tiédir légèrement à T° ambiante. Mettre un carton entouré de papier aluminium et poser du poids dessus. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même : Préparer la pâte feuilletée, l'étaler en un rectangle de 25 sur 35 et de 0.5 cm d'épaisseur. Placer 30 min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à  170°. Couvrir la pâte d'un papier sulfurisé et poser dessus une grille. Enfourner pour 20 min. La laisser tiédir avant de la saupoudrer de sucre glace et de la remettre au four à 240° 1 à 2 min. juste le temps de caraméliser.

Couper la pâte quand elle est encore chaude en un rectangle d'environ 12 sur 20. Les chutes ne seront pas perdues pour tout le monde!

Mettre pendant 40 min. le moule à cake au congélateur sans les poids ni carton et ensuite le faire chauffer 5 à 6 min. dans un four à 150°. 

Le plus délicat est de le renverser bien au centre sur le rectangle de pâte, pour cela, j'ai utilisé une grande et large spatule.

Le streusel noisette (personnellement je vous conseille de le faire qu'avec la moitié des ingrédients donnés) : Dans un robot, mélangez tous les ingrédients comme un crumble. Émietter le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le cuire 25 à 30min à 155 °.

Couper des morceaux, les poser autour des pommes et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Ce dessert est un vrai délice, les pommes sont bien parfumées et fondantes.

Source : L'académie du goût.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pot de yaourt au lait de brebis, 50 g de beurre fondu, 2 œufs, 2 pommes, 1 pot 1/2 de sucre, 2 pots de farine tamisée, 4 pots de lait entier.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le yaourt avec le beurre fondu, ajouter la farine, le sucre, les œufs tout en mélangeant bien. Verser le lait petit à petit en mélangeant bien afin d'avoir une pâte bien fluide. 

Peler les pommes, les couper en fines lamelles et en tapisser le fond d'un moule en silicone de diamètre 20. Verser tout doucement la pâte afin que les pommes ne bougent pas trop et enfourner pour 40 min. Le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de la démouler et réserver quelques heures au frais.

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de céleri-rave coupé en dés, 1 pomme acidulée, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, huile d'olive, du persil frais ciselé, 8 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail, jus de citron, sel, poivre.

Préparation : Mettre le céleri dans une casserole remplie d'eau froide et faire cuire une vingtaine de min. Ajouter 1/4 de la pomme coupée en dés et laisser cuire 5 min. en plus. Égoutter le tout, mixer avec la crème fraîche, ajouter le persil, sel et poivre. Réserver au frais.

Détailler le reste de la pomme en petits bâtonnets et les mettre dans un petit récipient avec de l'eau fraîche et un peu de jus de citron.

Couper le plus finement possible les noix de Saint-Jacques, les poser sur une assiette, verser un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Saler, poivrer et couvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

Répartir la crème de céleri dans les verrines, disposer les fines tranches de saint-jacques sur le dessus et poser les bâtonnets de pomme. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Source : "200 recettes de verrines chics".