11/06/2015

Tarte à la rhubarbe

Tarte, rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 500 g de rhubarbe nettoyée et coupée en petits dés, 150 g de cassonade, 250 g de crème fraîche épaisse, 3 œufs, quelques pointes de couteau de gousse de vanille en poudre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Foncer un cercle à tarte beurré avec la pâte, la piquer avec une fourchette et la remettre au frais une dizaine de minutes. La cuire 8 à 10 minutes en mettant sur le fond un papier sulfurisé couvert de billes de cuisson.

Dans un saladier, battre les œufs, la cassonade, la vanille, et la crème fraîche. Disposer les dés de rhubarbe sur le fond de tarte précuit et verser la préparation précédente. Monter le four à 200° et remettre à cuire pour 20 à 25 minutes.

Déguster cette tarte refroidie.

 

Recette trouvée sur le "Secret de cuisine" tome 2.

24/05/2015

Tarte crème à la fraise et rhubarbe confite

Tarte, rhubarbe, crème à la fraise

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 250 g de fraises bien parfumées (Mara des bois), 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 30 g de Maïzéna, 50 cl de lait, 25 g de beurre, 2 feuilles de gélatine, 2 tiges de rhubarbe, 30 g de cassonade.

Préparation : Préparer à l'avance la pâte brisée et la cuire à blanc comme ici. La crème :  Faire chauffer le lait avec les fraises coupées en morceaux en remuant souvent, puis filtrer. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. 

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la Maïzéna. Incorporer le lait bien chaud sans cesser de remuer et remettre le tout dans une casserole et à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre en fouettant bien. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Laver la rhubarbe sans l'éplucher, couper de très fines bandes, les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et saupoudrer de cassonade. Enfourner à four chaud et à 180° pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Verser la crème sur le fond de tarte, couvrir délicatement avec les bandes de rhubarbe, poser une fraise coupée dessus et déguster.

* J'ai gardé les fraises de la crème pour les manger dans un yaourt nature.

 

Recette du magazine "Régal" de juin 2014.

13/05/2015

Tarte au citron meringuée

 

Dessert, citron, meringue

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 30 cl de Pulco citron, 200 g de sucre, 6 œufs, 30 g de poudre à crème, 100 g  de beurre, 200 g de crème liquide entière. 

Pour la meringue italienne : 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Faire la pâte brisée. Vous pouvez la préparer la veille.

Porter à ébullition 150 g de sucre avec le Pulco citron. Dans un cul de poule, blanchir 4 œufs et 2 jaunes avec les 50 g de sucre restant et la poudre à crème. Délayer progressivement ce mélange avec le sirop de citron et porter à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer la crème bien chaude puis débarrasser le tout dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir à T° ambiante.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré. Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 20 à 25 min. en retirant le cercle à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Incorporer peu à peu le beurre coupé en petite parcelles à la crème au citron en fouettant vivement.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte jusqu'à ras bord et lisser à la spatule. Faire prendre au froid.

La meringue : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.