Au gré de mes envies

J'avais repéré cette magnifique tarte sur de nombreux blogs. Un petit mix de chaque et ma petite touche perso, voilà un dessert qui a fait son effet.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 4 pommes boskoop pour la compote, 6 pommes pink lady pour les bouquets, 200 g de framboises surgelées, 50 g de sucre, une noix de beurre.

Le caramel beurre salé : 100 g de cassonade, 25 g de beurre salé, 10 cl de crème entière liquide.

Le dessus de la tarte : De la cassonade, un peu de beurre fondu, sucre glace.

Préparation : Peler et couper les pommes boskoop en morceaux et les cuire à feu doux avec la noix de beurre, le sucre et les framboises. Quand la compote est cuite, la mixer et laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée et foncer le cercle à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Verser la compote sur le fond de tarte froid.

Laver les pommes pink lady et détailler à l'aide d'un éplucheur de très longues lamelles de pommes, c'est un peu délicat à faire, j'ai mis une heure pour garnir ma tarte, mais le résultat en vaut la peine. Tourner les lamelles sur elles-mêmes et les placer sur la compote en enfonçant légèrement pour qu'elles tiennent bien.

Saupoudrer le tout de cassonade et badigeonner de beurre fondu. Mettre à four chaud et à 200° pendant 20 minutes, puis baisser la T° à 170° et laisser 30 à 35 minutes.

Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade à fondre à feu vif en surveillant constamment, quand le caramel a pris une belle couleur dorée, ajouter le beurre en morceaux hors du feu puis la crème chaude. Bien mélanger et remettre à feu doux  quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.

Poudrer la tarte refroidie de sucre glace et faire couler dans chaque fleur un peu de caramel au beurre salé.

Bonne dégustation...