23/12/2010

Terrine aux coquilles saint-jacques

Saint-Jacques, terrine

Ingrédients pour 8 personnes : 8 œufs, 800 g de saint-jacques, persil & ciboulette hachés, un peu de beurre, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème fraîche épaisse.

Préparation : Séparer la noix du corail. Passer les noix au robot, les mixer avec 4 œufs et la moitié de la crème, ajouter du sel et poivre et réserver dans un saladier. Faire la même chose avec le corail, les 4 œufs restant et la crème. Faire revenir l'ail et les échalotes émincés dans un peu de beurre et mélanger dans la première préparation en ajoutant les herbes.

Préchauffer le four à 160°.

Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, disposer une couche de mélange noix de saint-jacques-herbes, par-dessus une couche de la préparation avec le corail et finir par une de noix de saint-jacques-herbes. Poser une feuille d'aluminium sur le moule, enfourner au bain-marie jusqu'à frémissement de l'eau, puis baisser le four à 120° et laisser encore 1 h 30. Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.

Déguster avec une mayonnaise ou plus allégé par un fromage blanc frais dans lequel vous ajouterez des herbes, un peu de moutarde, du sel et poivre.

07/05/2010

Kiwi au surimi & crevettes

Kiwi, crevette rose, surimi

Ingrédients pour 2 personnes : 4 kiwis, 100 g de fromage frais, 1 cuillère à café bombée de moutarde, 2 bâtons de surimi, 1 vingtaine de petites crevettes roses cuites, sel, poivre.

Préparation : Couper la base des kiwis pour pouvoir les poser à plat, puis couper les chapeaux et vider les fruits en prenant garde de laisser un peu de chair.

Couper le surimi en petits dés, ainsi que la chair des kiwis et les crevettes.

Dans un bol, mélanger le fromage, la moutarde, sel, poivre puis ajouter le surimi, les crevettes et le kiwi. Remplir les coques et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

16:07 Écrit par Annick dans Entrée froide | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |