Au gré de mes envies

 

Ingrédients pour 1 grosse brioche : 465 de farine T55, 50 g de sucre, 18 g de levure fraîche de boulanger, 1 c. à c. de sel, 30 g de beurre fondu, 22 cl de lait tiède, 6 cl d'eau tiède.

La garniture : 5 à 6 pommes, 2 c. à s. de sucre, 1 noix de beurre.

Préparation : La brioche :  Dans la cuve du robot diluer la levure dans l'eau tiède et laisser agir quelques min. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et le beurre fondu.

Pétrir pendant environ 8 min. à vitesse moyenne.

Débarrasser la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.

La garniture : Peler les pommes, retirer le trognon et couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les dés de pommes à cuire en ajoutant le sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir.

Étaler la pâte sur un tapis à pâtisserie en un grand rectangle, couvrir avec les dés de pommes cuits en laissant un petit espace en hauteur et en bas pour éviter un débordement ! 

Rouler délicatement la pâte, puis à l'aide d'un couteau bien tranchant, couper ce long boudin en tronçons. Les disposer dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 45 min.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Enfourner pour 35 à 40 min. selon les fours.

Dès la sortie du four, laisser la brioche refroidir sur une grille.

 

Étonnant, me direz-vous, mais alors un vrai régal cette brioche, moelleuse à souhait, c'est bluffant !

D'ailleurs même Mr m'a dit "elle a un goût de beurre. Quand je lui ai dit que j'avais mis de la courgette, il ne me croyait pas. Testez-la, vous ne serez pas déçu ! Je retrouve un petit goût "beurre-noisette "Trouvée sur le blog "La Ligne gourmande"

Ingrédients pour 1 grosse brioche "environ 1 kg": 500 g de farine T65, 240 g de courgette "du jardin pour moi", 30 g d'eau tiède, 8 g de levure du boulanger déshydratée, 50 g de sucre, 6 g de sel, 1 oeuf "dans la recette de Rabia, il n'y en a pas", 70 g d'huile neutre "tournesol pour moi".

Préparation : Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser agir une dizaine de min. Dans le bol du robot muni de la lame, mixer le morceau de courgette "ne retirer pas la peau" et mixer jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, il ne doit plus avoir de morceaux. 

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, la levure et le reste des ingrédients. Pétrir environ 5 min. à petite vitesse puis 5 à 6 min. à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des bords. Poser un torchon sur le bol et laisser lever 2 h.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer puis façonner 6 boules d'environ 150 g chacune.

Les poser dans un cercle à pâtisserie ou moule a manqué, chemisé de papier sulfurisé ou beurré et laisser lever environ 45 min.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait et enfourner pour 30 à 35 min.

Laisser reposer quelques min. avant de retirer le cercle.

Et voilà, un délice au petit-déjeuner et elle reste bien moelleuse même 3 jours après !

 

L'origine du terme Monkey Bread vient du fait que cette pâtisserie se mange avec les doigts, le gourmand prendrait les boules de brioche en main comme le ferait un singe ! 

C'est de loin Ma brioche préférée tellement elle est gourmande !!!

Une recette inspirée du blog "Macaronette et cie" et celui de "Salt & Baker".

Ingrédients pour 8 gourmands : 465 de farine T55, 53 g de sucre, 18 g de levure fraîche de boulanger, 1 c. à c. de sel, 28 g de beurre fondu, 22 cl de lait tiède, 6 cl d'eau tiède.

Le sucre-cannelle : 100 g de sucre complet Muscovado, de la cannelle en poudre, 50 g de beurre fondu.

Glaçage : 100 g de sucre glace, 2 c. à s. de lait.

La brioche :  Dans la cuve du robot diluer la levure dans l'eau tiède et laisser agir quelques min. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et le beurre fondu.

Pétrir pendant environ 8 min. à vitesse moyenne.

Débarrasser la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume. 

Beurrer généreusement un moule à  kouglof.

Mélanger le sucre complet Muscovado avec la cannelle "à doser selon vos goûts". Verser le beurre fondu dans un bol.

Étaler la pâte sur un plan de travail en grand carré puis le découper en 64 carrés comme le montre la photo ci-après.

Rouler les morceaux en boules...

et une à une les tremper dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre-cannelle.

Les disposer dans le moule en les superposant et sans trop les serrer.

Couvrir le moule d'un film alimentaire et laisser lever à nouveau 1 h.

Mélanger les ingrédients du glaçage dans un bol et réserver.

Préchauffer le four à 170° et enfourner la brioche pour environ 30 à 35 min.

Laisser reposer 5 min. hors du four avant de la démouler puis 5 min. plus tard, verser le glaçage dessus.

Laisser totalement refroidir avant la dégustation et avec les doigts s'il-vous-plaît !