Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 verrines : le moelleux aux fraises : 2 œufs, 80 g de sucre, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 40 g de crème fraîche épaisse, 80 g de farine, 1 g de levure chimique, 20 g d'huile d'olive et 3 à 4 fraises.

Le confit de fraise : 150 g de purée de fraises, 80 g de fraises coupées en petits dés, 3 g de pectine et 15 g de sucre.

La chantilly mascarpone : 125 g de mascarpone, 150 g de crème fluide entière, 20 g de sucre glace.

Environ 400 g de fraises.

Préparation : Le moelleux aux fraises  : Préchauffer le four à 170°.

Fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre, ajouter la vanille, la crème fraîche puis la farine et la levure. Ajouter ensuite les dés de fraises en mélangeant bien. 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 15 à 17 min. Le dessus doit être doré.

Retourner le moelleux sur un autre papier sulfurisé et retirer délicatement celui de la cuisson. Laisser refroidir.

Le confit de fraises : Mélanger la pectine avec le sucre et réserver. 

Chauffer la purée de fraises avec les 80 g de fruits coupés en petits morceaux. Quand le mélange est bien chaud, verser le mélange pectine-sucre tout en mélangeant. Maintenir l'ébullition pendant 2 min. toujours en mélangeant puis retirer du feu et laisser refroidir. 

La chantilly : Mettre la crème et la mascarpone dans un saladier et réserver quelques minutes au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique. Puis fouetter le tout à la 1ère vitesse, quand la crème commence à prendre, verser le sucre glace et continuer à fouetter à la 2ème vitesse. La chantilly est prête quand elle se tient bien !

Le montage : Détailler dans le moelleux 8 ronds de la taille des verrines à l'aide d'un emporte-pièces et les tartiner avec le confit de fraise. 

Disposer 1 rond de moelleux au fond de chaque verrine côté confit sur le dessus. Couper les fraises en 4 et les déposer en mettant le côté coupé vers l'extérieur. Pocher une couche de chantilly, puis recommencer la même chose une fois. Réserver au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation,  moi je les ai préparés la veille : c'est encore meilleur !

 

Privilégier des fraises de qualité.

Vous pouvez remplacer le confit de fraises par de la confiture.

Bonne dégustation à vous et une Très Belle Fête des Mamans à vous toutes !

Je n'avais pas ressorti ma yaourtière depuis le confinement et quand j'ai vu sur le blog de mon amie Nathalie "Les Food Amour" sa recette de yaourt aux fraises, j'ai craqué ! Et de plus c'est la pleine saison… Alors profitons-en !

 

Ingrédients pour 7 yaourts : 250 g de fraises gariguettes, 2 fois 2 c. à s. de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 L de lait entier, 1 sachet de ferments lactiques à la vanille. 

Passer les fraises rapidement sous l'eau fraîche, les essuyer et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec les sachets de sucre vanillé et 2 c. à s. de sucre. Laisser compoter une dizaine de min. Laisser refroidir totalement pour la préparation des yaourts.

Mélanger le sucre restant avec le lait et les ferments lactiques. Assurez-vous de bien mélanger le tout. Déposer de la compotée de fraises dans chaque pot et remplir avec le lait "surtout, ne pas mettre les couvercles sur les pots".

Fermer la yaourtière avec son couvercle, la brancher et laisser étuver 12 h. pour la mienne "Marque LISTO".

Je fais mes yaourts vers 19 h ainsi le lendemain 7 h, c'est prêt, il ne reste plus qu'à visser les couvercles sur les pots, d'attendre qu'ils refroidissent avant de les mettre au réfrigérateur 2 heures au moins avant la dégustation.

Une petite astuce pour permettre une bonne prise des yaourts, "je couvre ma yaourtière avec une petite laine".

 

Profitons encore un peu de nos délicieuses fraises françaises …

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte sucrée : 200 g de farine, 80 g de sucre glace, 100 g de beurre salé à T° ambiante, 1 œuf.

La crème noisette : 50 g de beurre très mou, 50 g de cassonade, 50 g de poudre de noisette, 1 œuf.

La crème diplomate : 12 cl de lait entier, 10 g de poudre à flan, 30 g de cassonade, 2 œufs, 1 feuille et une 1/2de gélatine, les graine d'une gousse de vanille, 12 cl de crème fluide entière très froide.

200 g de fraises.

Préparation : La crème noisette : Dans un petit saladier, mélanger la poudre de noisette avec le beurre, la cassonade puis ajouter l'œuf. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver.

La pâte sucrée : Réunir dans un saladier la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Sabler l'ensemble, puis ajouter l'œuf. Pétrir la pâte pas trop longtemps, faire une boule, l'aplatir un peu et la laisser au frais emballée dans du film alimentaire au moins 1 h.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte perforé de diamètre 20. Il vous restera de la pâte pour faire quelques tartelettes supplémentaires, sinon elle se congèle très bien.

Réserver la pâte au congélateur au moins 1 h. Ainsi pour une cuisson à blanc, la pâte ne se rétractera pas.

Passé ce temps, préchauffer le four à 170° chaleur tournante et enfourner le fond de tarte congelé pour environ 8 min.

La sortir du four et déposer la crème noisette dessus. Remettre au four 25 min. 

Dès la sortie, laisser refroidir la tarte sur une grille. 

La crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Battre les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à flan.

Porter à frémissement le lait avec la vanille. L'ajouter au mélange précédent puis remettre sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Poser au contact un film alimentaire, laisser refroidir avant de mettre au frais quelques heures.

Sortir la crème pâtissière et la fouetter afin de l'assouplir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.

La mettre en poche munie d'un embout lisse et remettre au frais au moins 30 min. avant de la pocher sur la crème noisette.

Découper les fraises en deux et les disposer harmonieusement sur le dessus, ajouter quelques fleurs comestibles fraîches et remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

Recette trouvée sur le blog "Encore un gâteau"