Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais bio sans peau, ni arête, 1 dizaine de grosses fraises, 4 c. à s. de vinaigre à la pulpe de citron-pamplemousse *"huilerie de Neuville", 3 c. à s. de jus de citron jaune, fleur de sel, poivre du moulin, menthe fraîche ciselée.

Préparation : Couper en petits dés le saumon et le mettre dans un saladier. Dans un petit bol, émulsionner ensemble le vinaigre avec le jus de citron, la menthe ciselée, quelques tours de poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Verser le tout sur les dés de saumon, couvrir de film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

Nettoyer les fraises et les couper en fines rondelles.

Poser un petit cercle à pâtisserie, mettre un lit de saumon, couvrir de rondelles de fraises et terminer par un lit de saumon.

Retirer le cercle au moment de servir, déposer autour quelques pointes de crème balsamique et déguster de suite.

Une recette parfaite pour "Cuisinons de Saison" du mois de juin.

*Histoire de l'huilerie de Neuville