Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, puis en fouettant verser le mélange lait-cacao. Transvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
08/01/2012
Galette cacao & orange confite
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée maison, 40 cl de lait, 2 œufs entiers + 1 jaune, 70 g de sucre, 60 g de farine, 65 g de poudre d'amandes, 30 g d'écorces d'orange confites, 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre, 1 fève.
Préparation : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher les écorces confites. Faire chauffer le lait et ajouter le cacao.
Hors du feu, ajouter les écorces et la poudre d'amandes. Laisser refroidir complètement.
Poser un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Étaler la crème cacao en laissant 2 cm sur les bords, mettre la fève, poser dessus la seconde pâte, souder les deux pâtes ensemble.
Dorer avec le jaune d'œuf, tracer des quadrillages avec la pointe d'un couteau et réfrigérer quelques heures. Cette pause est importante pour que la pâte soit bien croustillante.
Déguster tiède.
11:36 Écrit par Annick dans Cacao, dessert de fêtes, Orange | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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24/12/2011
Bûche clémentine-choco et insert praliné
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
L'insert praliné :
- 60g de chocolat 'la pralinoise'
- 1/2 feuille de gélatine
- 12 cl de crème entière liquide
Le bavarois à la clémentine :
- 15 cl de jus de clémentine 'soit 5 à 6 clémentines'
- 3 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 12,5 cl de crème entière liquide bien froide
- 2 feuilles de gélatine
Le bavarois au chocolat :
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 10 cl de crème entière liquide bien froide
Le biscuit :
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de maïzena
Préparation :
l'insert praliné :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat pralinoise avec 2cl de crème liquide à feu très doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée en mélangeant. Laisser refroidir.
Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Verser dans une gouttière spéciale insert et mettre au congélateur au moins 2 à 3 heures.
Le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Quand les blancs sont bien pris, ajouter les jaunes d'oeufs, puis délicatement, incorporer à l'aide d'une maryse la farine et la maïzena en soulevant bien la masse.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et cuire pendant 8 à 10mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Le bavarois à la clémentine :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus de clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et verser le jus de clémentine chaud tout en continuant à fouetter.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, mettre la gélatine essorée à fondre et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser la préparation dans la gouttière à bûche triangle tapissée d'un papier sulfurisé, poser l'insert au praliné congelé dessus et faire prendre au congélateur.
Le bavarois au chocolat :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Verser immédiatement sur le chocolat pour le faire fondre et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser sur le bavarois à la clémentine et remettre au congélateur.
Couper le biscuit aux dimensions et venir le poser sur le bavarois au chocolat. Mettre un film alimentaire autour du moule et laisser au congélateur une nuit complète.
Laisser décongeler 6 à 7 heures au réfrigérateur.
Poser quelques chocolat autour de la bûche avant dégustation.
20:34 Écrit par Annick dans Chocolat noir, Clémentine, dessert de fêtes | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
11/01/2011
Galette à l'ananas
Ingrédients pour 8 personnes : 20 g de beurre, 50 g de sucre, 30 g de farine, 1 œuf + 1 jaune, 25 cl de lait, 1 ananas, 2 cuil. à soupe de rhum blanc, 2 pâtes feuilletées préparées à l'avance.
Préparation : Découper la chair d'ananas en dés et les mettre à macérer dans le rhum
Faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, verser petit à petit le lait chaud, sans cesser de remuer.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux toujours en remuant.
Hors du feu, ajouter le beurre pour éviter la formation d'une croûte. Laisser bien refroidir et incorporer les dés d'ananas et le jus rendu
Abaisser une pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, étaler la garniture en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour. Mettre une fève, mouiller le bord au pinceau de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.
Poser la seconde pâte sur la garniture et souder l'ensemble en appuyant bien sur tout le contour
Badigeonner la galette du reste de jaune d'œuf. Dessiner à sa surface des motifs et remettre au réfrigérateur 30 min.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner pour 10 min., ramener la température à 180° et poursuivre la cuisson 20 min., jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
09:22 Écrit par Annick dans Ananas, dessert de fêtes, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |