Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée maison, 1 peu de sucre glace, 6 pommes.

Le jus tatin à faire la veille : 25 g d’eau, 1 c. à s. de jus de citron, 25 g de sucre, quelques pointes de couteau de vanille en poudre, 2 pincées de fleur de sel, 25 g de beurre. 

Caramel à faire la veille : 80 g de sucre, 2 c. à s. d’eau.

Le streusel à la noisette : 50 g de beurre demi-sel, 50 g de cassonade, 65 g de poudre de noisette, 50 g de farine, 2 pincées de fleur de sel.

Préparation : La veille : Le caramel : Faire cuire le sucre avec l’eau, puis le verser aussitôt dans le fond d’un moule à cake en l’inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe bien le moule. 

Le jus tatin : faire chauffer l’eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, la vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Les pommes : Préchauffer le four à 170°.

Les éplucher , les évider et les trancher très finement à la mandoline. En garnir le moule en superposant des couches successives et arroser du jus tatin. Enfourner et faire cuire  50 min.

À la fin de la cuisson, laissez tiédir légèrement à T° ambiante. Mettre un carton entouré de papier aluminium et poser du poids dessus. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même : Préparer la pâte feuilletée, l'étaler en un rectangle de 25 sur 35 et de 0.5 cm d'épaisseur. Placer 30 min. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à  170°. Couvrir la pâte d'un papier sulfurisé et poser dessus une grille. Enfourner pour 20 min. La laisser tiédir avant de la saupoudrer de sucre glace et de la remettre au four à 240° 1 à 2 min. juste le temps de caraméliser.

Couper la pâte quand elle est encore chaude en un rectangle d'environ 12 sur 20. Les chutes ne seront pas perdues pour tout le monde!

Mettre pendant 40 min. le moule à cake au congélateur sans les poids ni carton et ensuite le faire chauffer 5 à 6 min. dans un four à 150°. 

Le plus délicat est de le renverser bien au centre sur le rectangle de pâte, pour cela, j'ai utilisé une grande et large spatule.

Le streusel noisette (personnellement je vous conseille de le faire qu'avec la moitié des ingrédients donnés) : Dans un robot, mélangez tous les ingrédients comme un crumble. Émietter le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le cuire 25 à 30min à 155 °.

Couper des morceaux, les poser autour des pommes et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Ce dessert est un vrai délice, les pommes sont bien parfumées et fondantes.

Source : L'académie du goût.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pot de yaourt au lait de brebis, 50 g de beurre fondu, 2 œufs, 2 pommes, 1 pot 1/2 de sucre, 2 pots de farine tamisée, 4 pots de lait entier.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le yaourt avec le beurre fondu, ajouter la farine, le sucre, les œufs tout en mélangeant bien. Verser le lait petit à petit en mélangeant bien afin d'avoir une pâte bien fluide. 

Peler les pommes, les couper en fines lamelles et en tapisser le fond d'un moule en silicone de diamètre 20. Verser tout doucement la pâte afin que les pommes ne bougent pas trop et enfourner pour 40 min. Le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de la démouler et réserver quelques heures au frais.

Marre de toujours garder mes blancs d'œufs pour au final, finir à la poubelle. Je n'avais jamais dégusté, ni fait de Pavlova, quelle erreur! C'est délicieux et en plus les garnitures s'adaptent au gré des saisons et des envies...

Ingrédients pour 4 personnes : 110 g de blancs d'œufs "environ 3 pour moi", 100 g de sucre semoule, 1 c. à c. de citron, 1 c. à s. rase de Maïzéna.

La crème : 20 cl de crème entière bien froide, 50 g de sucre glace.

La garniture : 1 ananas Victoria, 2 à 3 c. à s. de sucre muscovado, une noix de beurre, un peu de sucre glace pour le dressage.

Préparation : Préchauffer le four à 150°. Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œufs avec le citron, la Maïzéna et commencer doucement à les fouetter. Dès qu'ils prennent un peu de consistance, ajouter petit à petit le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer 4 ronds identiques de blancs d'œufs en vous aidant d'une cuillère. 

Enfourner pour 1 heure.

Les laisser refroidir un peu avant de les décoller du papier et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, couper les deux extrémités de l'ananas Victoria, le peler et retirer à l'aide de la pointe d'un couteau les yeux. Ôter le cœur avec un vide pommes, le détailler en tranches épaisses puis en morceaux. Chauffer le beurre à feu vif, ajouter les morceaux d'ananas, le sucre et faire caraméliser en remuant assez souvent. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly en y incorporant petit à petit le sucre glace et la réserver dans une poche à douille au réfrigérateur.

Au moment du dressage, poser chaque Pavlova sur une assiette, garnir de chantilly, poser des morceaux d'ananas caramélisés et saupoudrer de sucre glace au travers d'un tamis.

Déguster sans attendre.