04/12/2015

Dés de frittata au saumon fumé & citron vert

 

Amuse-bouche, saumon, œuf, ricotta, citron vert

Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs, 125 g de ricotta, 50 g de saumon fumé, le zeste râpé d'un citron vert bio, 1 c. à c. de baies roses, persil ciselé ou d'autres herbes fraîches, huile, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Hacher au couteau le saumon. Dans un mortier, concasser les baies roses. Casser les œufs dans un cul de poule, les fouetter et ajouter la ricotta, le saumon, le persil ciselé, les baies, le zeste râpé. Saler peu et poivrer. Verser la préparation dans un petit moule rectangulaire bien huilé et enfourner pour 30 min. La frittata doit être légèrement dorée et gonflée. La laisser refroidir avant de la démouler et la couper en dés.

Poser chaque dés de frittata sur une cuillère apéritive et parsemer d'un peu de zeste râpé de citron vert.

 

Source : Magazine "Avantages".

11/09/2015

Tarte crémeuse au zeste de citron vert & framboises

 

Tarte sucrée, framboises, zeste de citron vert

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 200 g de farine tamisée, 1 pincée de sel, le zeste d'un citron vert bio, 80 g de sucre semoule, 2 c. à s. de poudre de noisettes, 1 œuf, 100 g de beurre mou.

Le flan : 20 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche, le zeste d'un citron vert bio, 130 g de sucre semoule, 4 œufs (200 g).

Le dessus : 20 cl de crème fleurette bien froide, 2 c. à s. de sucre glace + un peu, 300 à 400 g  de framboises fraîches. 

La pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la poudre de noisettes, le zeste de citron et le sucre. Ajouter l'œuf en mélangeant du bout des doigts, puis le beurre mou en petits dés. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné de diamètre 26. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 10 min. le temps de préchauffer le four à 180°.

Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir dès la sortie du four, ne pas l'éteindre.

Le flan : Faire bouillir le lait, la crème, le zeste de citron et laisser tiédir. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis verser petit à petit le mélange précédent en fouettant vigoureusement. Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 15 à 18 min. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.

Un peu avant le service, pour le dessus fouetter la crème avec les 2 c. à s. de sucre glace en chantilly ferme et garnir la tarte. Poser les framboises sur le dessus et poudrer de sucre glace.

Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

Je me suis inspirée de la recette de Christine Ferber du magazine Régal. 

 

21/05/2015

Financiers gourmands au zeste de citron

 

Financiers, citron,

 

Pour 6 financiers : Le blanc d'un gros œuf soit pour moi 38 g, 35 g de beurre, 15 g de farine, 30 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 50 g de sucre glace, 1 citron jaune bio. Pour le dessus : 50 g de chocolat noir en palets, 6 framboises.

Préparation : Faire fondre le beurre et le laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel. Ajouter le zeste du citron. Monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite le beurre fondu.

Verser au 2/3 la pâte dans chaque empreinte d'un moule en silicone et enfourner pour 10 à 11 minutes.

Dès la sortie du four, démouler délicatement chaque financier et les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et remplir les cavités de chaque financier. Terminer en ajoutant une framboise sur le dessus.

08:04 Écrit par Annick dans Citron, Goûter | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer |  Facebook | |