Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 5 kiwis de l'Adour "IGP", 70 g de sucre.

Pour 1 L 500 de sorbet (à préparer la veille ou quelques jours avant): 70 cl d'eau, 400 g de sucre, 4 citrons bio, 250 g de Mascarpone, 250 g de petits-suisses.

Préparation : Verser l'eau dans une casserole avec les 400 g de sucre et le zeste râpé d'1 citron. Porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Presser tous les citrons et les mélanger au Mascarpone et petits-suisses à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser cette préparation dans le sirop refroidi en mélangeant bien et réserver au réfrigérateur quelques heures. Passé ce délai, faire prendre en sorbetière. Verser le sorbet dans un bac bien froid et mettre au congélateur.

Le jour même : Peler les kiwis et les couper en petits dés. Les placer dans un récipient avec les 70 g de sucre. Poser un film alimentaire dessus et cuire au bain-marie 45 min. à feu doux. Laisser refroidir et réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Sortir le sorbet 10 à 15 min. avant.

Verser dans chaque ramequin le jus et les dés de kiwis. Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe les quenelles de sorbet et les poser délicatement sur les fruits.

Ingrédients pour 4 personnes : 24 gambas crues, 2 bananes plantains bien mûres, 1 melon, 1/2 c. à c. de graines de coriandre, le jus de 3 citrons verts bio, 3 c. à s. d'huile d'olive, quelques gouttes de tabasco, 1 petit oignon.

Préparation : Dans un petit saladier, mettre le jus des citrons, avec l'oignon finement émincé, le tabasco, l'huile, sel et poivre. Décortiquer les gambas et les mettre à mariner une vingtaine de min. Les faire sauter 2 min. dans une poêle antiadhésive avec les graines de coriandre. Les laisser refroidir et les remettre dans la marinade.

Couper les extrémités des bananes, les couper en deux et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. environ. Les égoutter, retirer la peau, les couper en rondelles épaisses, les laisser refroidir et les mettre dans la marinade.

Avec une cuillère parisienne, détailler la chair du melon en billes et les mettre également dans la marinade. Mélanger le tout et réserver au frais 30 min. à 1 h.

Préparer les brochettes en alternant gambas, bananes et melon et déguster bien frais.

Ingrédients pour 2 personnes : 180 g de dos de cabillaud, un peu de persil ciselé, sel, poivre, 1 c à s d'huile de noisettes, 1 c à s d'huile d'olive, 2 oranges bio, 1 citron vert bio.

Préparation : Presser 1 orange et le citron vert. Prélever sur l'autre orange les suprêmes et les réserver.

Mélanger dans une grande assiette creuse le jus d'orange et de citron avec les huiles, sel et poivre.

Tailler le dos de cabillaud en fines tranches, les déposer dans la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Dresser vos assiettes en alternant suprêmes d'orange et tranches de dos cabillaud marinés.

Déguster bien frais.