Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 70 g de spéculoos , 40 g de beurre très mou, 1 citron "bio", 2  jaunes d'œufs, 150 g de lait concentré sucré.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre. Garnir 2 moules à tartelettes avec cette pâte en remontant bien sur les bords.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, le zeste et le jus du citron.

Répartir cette crème sur les fonds de tartelettes et enfourner pour 15 min.

Laisser tiédir avant de les démouler délicatement. 

Parsemer de zeste et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Ingrédients pour 12 à 14 madeleines : 100 g de farine, 1 cuil. à c. de levure chimique, 2 œufs, 5 cl de lait, 30 g de fromage râpé, 30 g d'huile d'olive, 4 branches de thym citron effeuillées, 50 g de miettes de crabe, sel, poivre.

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, le fromage râpé, sel et poivre. Ajouter les œufs, l'huile d'olive, le lait, les feuilles de thym et le crabe. Bien mélanger et réserver la préparation 1 h. au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Verser la pâte dans les empreintes à madeleines et enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir sur une grille.

* Quand on prépare la pâte, elle doit bien sentir le citron, sinon n'hésitez pas à remettre un peu de feuilles de thym citron avant de la réfrigérer.

Ingrédients pour 4 personnes : 5 kiwis de l'Adour "IGP", 70 g de sucre.

Pour 1 L 500 de sorbet (à préparer la veille ou quelques jours avant): 70 cl d'eau, 400 g de sucre, 4 citrons bio, 250 g de Mascarpone, 250 g de petits-suisses.

Préparation : Verser l'eau dans une casserole avec les 400 g de sucre et le zeste râpé d'1 citron. Porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Presser tous les citrons et les mélanger au Mascarpone et petits-suisses à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser cette préparation dans le sirop refroidi en mélangeant bien et réserver au réfrigérateur quelques heures. Passé ce délai, faire prendre en sorbetière. Verser le sorbet dans un bac bien froid et mettre au congélateur.

Le jour même : Peler les kiwis et les couper en petits dés. Les placer dans un récipient avec les 70 g de sucre. Poser un film alimentaire dessus et cuire au bain-marie 45 min. à feu doux. Laisser refroidir et réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Sortir le sorbet 10 à 15 min. avant.

Verser dans chaque ramequin le jus et les dés de kiwis. Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe les quenelles de sorbet et les poser délicatement sur les fruits.