Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 30 cl de Pulco citron, 200 g de sucre, 6 œufs, 30 g de poudre à crème, 100 g  de beurre, 200 g de crème liquide entière. 

Pour la meringue italienne : 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Faire la pâte brisée. Vous pouvez la préparer la veille.

Porter à ébullition 150 g de sucre avec le Pulco citron. Dans un cul de poule, blanchir 4 œufs et 2 jaunes avec les 50 g de sucre restant et la poudre à crème. Délayer progressivement ce mélange avec le sirop de citron et porter à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer la crème bien chaude puis débarrasser le tout dans un plat. Incorporer peu à peu le beurre coupé en petite parcelles à la crème au citron en fouettant vivement.

Filmer au contact et laisser refroidir à T° ambiante.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré. Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 20 à 25 min. en retirant le cercle à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte jusqu'à ras bord et lisser à la spatule. Faire prendre au froid.

La meringue : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 2 personnes : 70 g de spéculoos , 40 g de beurre très mou, 1 citron "bio", 2  jaunes d'œufs, 150 g de lait concentré sucré.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre. Garnir 2 moules à tartelettes avec cette pâte en remontant bien sur les bords.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, le zeste et le jus du citron.

Répartir cette crème sur les fonds de tartelettes et enfourner pour 15 min.

Laisser tiédir avant de les démouler délicatement. 

Parsemer de zeste et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Ingrédients pour 12 à 14 madeleines : 100 g de farine, 1 cuil. à c. de levure chimique, 2 œufs, 5 cl de lait, 30 g de fromage râpé, 30 g d'huile d'olive, 4 branches de thym citron effeuillées, 50 g de miettes de crabe, sel, poivre.

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, le fromage râpé, sel et poivre. Ajouter les œufs, l'huile d'olive, le lait, les feuilles de thym et le crabe. Bien mélanger et réserver la préparation 1 h. au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Verser la pâte dans les empreintes à madeleines et enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir sur une grille.

* Quand on prépare la pâte, elle doit bien sentir le citron, sinon n'hésitez pas à remettre un peu de feuilles de thym citron avant de la réfrigérer.