Au gré de mes envies

Avec une belle arrière saison cette année, on profite encore un peu des dernières courgettes vertes...

Ingrédients pour 8 personnes : 2 boîtes de filets de maquereau à l'huile d'olive et citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, 700 g de courgettes, une dizaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits dés, 4 œufs, 30 g de chapelure, 30 g d'emmental râpé, beurre, sel, poivre.

La sauce : 200 g de fromage frais, 1/2 bouquet de persil frais ciselé, 1 c. à c. de moutarde, fleur de sel, poivre.

Préparation : La veille : Peler les courgettes en laissant une bande sur deux et les râper. Les faire cuire dans l'huile d'olive une quinzaine de min. à feu doux et à découvert. Saler et poivrer.

Les laisser refroidir puis, les faire égoutter une nuit complète.

Le lendemain : Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand saladier, mélanger les œufs avec l'emmental, puis ajouter les olives, les courgettes, la chapelure, les filets de maquereaux émiettés, sel et poivre. Mélanger délicatement et verser le tout dans un moule à cake beurré. Enfourner pour 40 min.

Laisser tiédir avant de démouler la terrine sur le plat de service et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et dégustez...

Inspirée d'une recette du magazine "Avantages".

Ingrédients pour 2 personnes : 12 gambas crues, 4 noix de saint-Jacques sans le corail, 50 cl de fumet de poisson, 1 feuille de laurier, 1 oignon rouge, quelques olives AOP, le jus d'un citron vert bio, huile d'olive, 2 tomates cerise, quelques feuilles de basilic, fleur de sel, poivre.

Préparation : Faire bouillir le fumet de poisson avec le laurier. Dès l'ébullition, y jeter les gambas, baisser le feu et les pocher quelques min. jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Les égoutter et les laisser refroidir avant de les décortiquer en prenant soin également de retirer le filament noir dorsal. Les placer sur un plat.

Passer rapidement sous l'eau les noix de saint-Jacques et les éponger avec un papier absorbant. À l'aide d'un couteau, les découper en fines lamelles et les mettre bien à plat avec les gambas.

Peler et couper l'oignon en fines rondelles. Presser le jus de citron, arroser les gambas et les saint-Jacques.

Recouvrir ensuite d'huile d'olive, de rondelles d'oignon, de basilic ciselé, fleur de sel, poivre et laisser mariner le tout quelques heures au réfrigérateur.

Disposer joliment ce ceviche dans les verres en alternant, les gambas, les rondelles d'oignon, les lamelles de saint-Jacques, poser quelques olives, 1 tomate cerise, du basilic et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates vertes zébrées, 2 tomates cœur de bœuf, 2 gousses d'ail, 1 petite botte de cébettes, une dizaine de feuilles de basilic, 20 cl de crème entière épaisse bien froide, 2 c. à s. de mascarpone, 100 g de feta, huile d'olive fruitée, 6 tranches de pain complet du boulanger, sel, poivre.

Préparation : Peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés. Retirer le vert des cébettes "il servira à agrémenter une omelette ou autre", et couper les petits oignons en très fines lamelles. Mélanger les dés de tomates avec les lamelles d'oignons et réserver au réfrigérateur.

Écraser la feta, la mélanger au mascarpone et ajouter un filet d'huile d'olive. Monter la crème bien froide en chantilly ferme et l'ajouter délicatement au mélange précédent, puis ajouter le basilic ciselé. Réserver au frais.

Toaster les tranches de pain, les frotter à l'ail et les détaillés en dés en gardant 4 plus longs pour la déco.

Tapisser le fond de chaque verrine avec les dés de pain, ajouter une couche du mélange tomates-oignons, puis du mélange feta-crème. Recommencer une fois l'opération en déposant sur le dessus une feuille de basilic, quelques dés de tomates et un bâtonnet de pain grillé.

Remettre au frais jusqu'à la dégustation...