Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : La terrine : 500 g de bâtonnets de surimi, 1 carotte, 1 courgette, le zeste d'un citron jaune, 1 échalote émincée, 3 œufs, 15 cl de crème fleurette, 2 tranches de pain de mie sans croûtes, sel, poivre.

La sauce waterzooï : 1 carotte, 1 poireau, 15 cl de crème fleurette, 2 c. à c. de fumet de poisson, 15 cl d'eau, 15 cl de bière blonde, 30 g de farine, 30 g de beurre + 10 g, sel, poivre.

Préparation : La terrine : Peler et couper la carotte, courgette en brunoise. Les cuire à la vapeur une dizaine de min.

Dans le bol du robot muni de la lame acier, mixer le surimi avec le pain de mie, les œufs et la crème. Ajouter l'émincé d'échalote, le zeste de citron, sel, poivre et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 150°.

Huiler un moule à cake et verser la moitié de la préparation précédente. Recouvrir avec la brunoise de légumes et verser le reste de crème. Enfourner pour 45 min. 

La sauce waterzooï : couper la carotte et le poireau en petits morceaux. Les faire étuver dans les 10 g de beurre 10 min. environ. Les égoutter et réserver.

Mettre à diluer le fumet de poisson dans l'eau bouillante. Dans une casserole, faire bouillir la bière avec le fumet de poisson, puis laisser réduire à feu doux quelques min.

Faire fondre le beurre restant, ajouter la farine d'un coup en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis ajouter petit à petit le mélange fumet-bière. Laisser épaissir à feu doux tout en fouettant, ajouter la crème fleurette et les légumes.

Dresser les assiettes et servir aussitôt.

On peut très bien préparer la terrine et sa sauce à l'avance, il ne restera qu'à réchauffer au micro-ondes chaque assiette 1 min.

 

Source : Magazine "Gourmand".

 

 

 

 

Ingrédients pour 24 mini-bouchées : 1 petite courgette bio, 70 g de fromage blanc, 40 g de Feta, 1 œuf, 1 c. à s. de ciboulette ciselée, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 200°.

Couper les extrémités de la courgette et la peler en gardant une bande de peau sur deux. La couper en rondelles et cuire à la vapeur 5 à 6 min. Les hacher au couteau, puis les mettre dans un saladier avec le fromage, la Feta, l'œuf, les herbes, sel et poivre. Bien mélanger et verser cette préparation dans un moule à mini-empreintes en silicone.

Enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir avant de les démouler.

 

Ingrédients pour 6 personnes : 2 courgettes, 15 à 20 tomates cerise, une vingtaine d'olives vertes dénoyautées, 1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl de crème fraîche, 120 g de fromage Philadelphia, 4 œufs, 40 g de parmesan râpé, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes. Les couper à l'aide d'une mandoline dans le sens de la longueur. Couper les olives en deux et ciseler la ciboulette.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le parmesan, ajouter la crème et le Philadelphia tout en fouettant. Incorporer la ciboulette, les olives, sel et poivre.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Tapisser le fond avec un tiers des courgettes puis des tomates et couvrir avec la moitié de la préparation précédente. Répéter une fois l'opération et terminer par le reste de courgettes et de tomates. Enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. Démouler la terrine sur un plat et le trancher.

Une terrine qui peut se préparer la veille.

Recette trouvée dans le magazine "Régal".