Au gré de mes envies

 

C'est un véritable plat de Fêtes...

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle pintade fermière, 3 poires conférence, quelques pincées de quatre épices, 4 échalotes, 40 g de beurre fondu, le jus d'un citron, sel, poivre.

La farce : 6 dattes, 80 g de pain d'épices "maison pour moi", noix de muscade râpée, 1 petit suisse, 1 c. à s. de Whisky, une vingtaine de pistache, 1 clou de girofle.

La sauce : 30 g de pain d'épices, 2 pincées de quatre épices, le zeste d'une orange bio, le jus de cuisson et les échalotes.

L'accompagnement : 1 courge butternut, 2 pommes de terre, beurre, un peu de crème fleurette, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Préparation : La farce : Dénoyauter les dattes et les couper en petits dés. Dans un petit saladier, mettre le petit suisse avec les dattes, de la noix de muscade, le Whisky et un peu de sel.

Les poires : Les peler et les couper en 4 dans le sens de la longueur en retirant le cœur. Les faire tremper dans une assiette creuse avec le jus de citron allongé d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du mixer, mettre le pain d'épices, les pistaches et le clou de girofle et mixer jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mélanger le tout à la préparation précédente et introduire la farce dans la pintade. Fermer avec quelques piques en bois.

Badigeonner la pintade avec le beurre fondu. Éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les mettre au fond d'un plat pouvant aller au four. Disposer la pintade dessus et enfourner pour 50 min.

Tourner la pintade toutes les dix min. et après 20 min. de cuisson ajouter 20 cl d'eau chaude au fond du plat ainsi que les morceaux de poires égouttées en les poudrant très légèrement de quatre épices et baisser la T° à 180°. 

L'écrasé de courge : Peler la courge, les pommes de terre et les cuire ensemble à la vapeur. Quand les légumes sont cuits, les écraser avec une fourchette en ajoutant une généreuse noix de beurre, de la crème fleurette, sel, poivre et muscade râpée. Réserver au chaud.

Vérifier la cuisson de la pintade et au cas où la laisser un peu plus longtemps, tout dépend du poids de la bête!

La sauce : Mixer le pain d'épices avec le zeste d'orange bio, 2 pincées de quatre épices et au dernier moment ajouter également le jus de la pintade et les échalotes, rendre un coup de mixer. Dresser vos assiettes sans attendre.

Vos papilles seront conquises par toutes ces saveurs.

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de courge sucrine du Berry râpée, 100 g de beurre demi-sel mou, 3 œufs, 1 morceau de 100 g de chorizo doux coupé en petits dés, 50 g de comté râpé, 2 c. à c. d'huile d'olive, 150 g de farine, 10 g de levure chimique, noix de muscade râpée, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre au batteur électrique les œufs avec le beurre, incorporer la farine et la levure tout en continuant à battre. Ajouter ensuite, ajouter l'huile, le comté, assaisonner de muscade, sel, poivre. Incorporer ensuite la courge râpée, le chorizo en mélangeant bien le tout à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfourner pour 35 à 40 min.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois, démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

Le déguster coupé en tranches pour une entrée avec une petite salade ou coupé en morceaux autour d'un apéro.

 

Une délicieuse recette de saison...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1/4 d'une courgette blanche "environ" 1 kg 200", une quinzaine de tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux, 2 gousses d'ail, 100 g de Feta, 4 œufs, 250 g de crème entière Fleurette, huile d'olive, 1 c. à c. de thym séché effeuillé, 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée, sel, poivre.

Préparation : Peler et émincer l'ail.

Pas la peine de peler la courgette si elle est bio, la laver et la couper en morceaux de taille à peu près identique, comme si vous faisiez des rondelles. 

Dans une poêle, faire revenir les courgettes avec l'ail une dizaine de min. dans un filet d'huile d'olive. Les morceaux doivent rester un peu fermes, saler et poivrer. Les laisser égoutter dans une passoire pour retirer le maximum de jus rendu.

Préchauffer le four à 180° avec une lèchefrite remplie d'eau.

Battre les œufs avec la crème entière Fleurette, ajouter la menthe, le thym, sel et poivre.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, ranger la moitié des courgettes dans le fond du moule, mettre les moitiés de tomates cerises dessus "en garder 8 morceaux pour le dessus", la Feta coupée en bâtonnets, couvrir avec le reste de courgettes et disposer au centre les tomates cerises restantes.

Verser délicatement l'appareil crème-œufs sur le dessus et cuire dans le bain-marie 45 min. Au bout de 15 min. couvrir d'un morceau de papier sulfurisé.

Laisser refroidir le flan avant de le démouler et de le réserver au frais quelques heures avant la dégustation.

 

Cette recette va venir enrichir la liste des fruits et légumes du mois de septembre que Gut a choisie pour son jeu intitulé "Cuisinons de Saison". Un clic sur l'image pour tout savoir de ce jeu.

Chaque début de mois, fruits et légumes du moment seront mis à l'honneur au travers les recettes de bloggeurs et bloggeuses culinaires partants pour cette aventure.

La recette de Jackie m'a beaucoup inspirée pour la mienne en y ajoutant ma petite touche perso.

Un vrai régal ce flan de saison. Merci Ludo pour cette belle courgette. Cliquer sur la photo pour tout savoir sur ce délicieux légume.