Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 3 tomates, 1 petit melon, 1 tranche de pastèque, 4 tranches de bacon , le jus d'1 demi citron, huile de noix, sel & poivre

Préparation : Peler les tomates à l'aide d'un éplucheur. Les épépiner en les pressant légèrement. Les couper en petits dés et en réserver quelques uns pour la déco.

Couper le melon en 2, retirer les pépins, prélever la pulpe et la couper en dés. Pareil pour la pastèque. Mettre dans le bol du robot ou blender les dés de tomate, le jus de citron, la pulpe de melon et pastèque. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Répartir le gaspacho dans les verrines, parsemer de dés de tomates et arroser d'un filet d'huile de noisette. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, griller à sec les tranches de bacon. Les éponger sur du papier absorbant et les poser sur les verrines.

En version mini pour l'apéritif, les dés de Feta remplaceront le bacon.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates, 80 g de parmesan en morceau, 80 g de jambon cru coupé en petits morceaux, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s.  de basilic ciselé, 5 feuilles de gélatine, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Peler les tomates et les couper en dés. 

Dans une poêle, les faire confire à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 20 min. environ.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Lorsque les tomates sont confites, ajouter, hors du feu la gélatine en mélangeant bien, puis le vinaigre balsamique, le basilic, sel et poivre.

Huiler un moule à cake (pas trop grand), mettre un lit de tomates. Sur le dessus, des copeaux de parmesan, du jambon cru et terminer par le reste des tomates. 

Poser un film alimentaire sur le moule et réserver une nuit au réfrigérateur.

Démouler délicatement et déguster bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de biscuits salés crackers, 40 g de beurre fondu, 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés, 70 g de fromage de chèvre frais, 110 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, une trentaine d'asperges, piment d'Espelette, sel et poivre.

Préparation : Mixer les crackers avec le beurre fondu. Poser sur 4 assiettes, 4 cercles de Ø 7 et mettre la préparation dedans en tassant bien avec le dos d'une petite cuillère. Réserver au frais.

Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone, le fromage frais de chèvre, les dés de tomates, le persil, un peu de piment d'Espelette, sel & poivre. Réserver au frais 2 h.

Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de min. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Verser cette préparation sur les fonds des cheese-cakes, poser les asperges coupées à la dimension des cercles par-dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Passer une fine lame de couteau à l'intérieur des cercles et le retirer délicatement.