22/11/2012
Des gressins comme des paninis
Ingrédients pour 6 personnes : des tomates séchées à l'huile égouttées et émincées, 1/2 boule de mozzarella effilochée, herbes de Provence, Un peu de lait, 1 poignée d'olives vertes dénoyautées et émincées, 25 g d'huile d'olive, 250 g de farine, 1 sachet de levure déshydratée, 1 c à c de sel, 125 g d'eau tiède.
Préparation : Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser agir une dizaine de min.
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre, la farine, le sel, l'huile et ajouter le mélange eau-levure. Laisser pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien souple.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 h 30 à 2 h.
Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte pour chasser le gaz et l'étaler en un grand rectangle environ 25 sur 35.
Couper ce rectangle en 12 à 13 bandes sur la largeur.
Poser un peu d'émincé de tomates séchées, couvrir d'un peu de mozzarella sur chaque moitié des bandes, faire de même avec l'émincé d'olives.
Rabattre les moitiés de bandes sur l'autre moitié garnie en pinçant bien la pâte pour souder les bords. Vous verrez, elle est très malléable. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer d'herbes de Provence.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.
Préchauffer le four une dizaine de min. à 160° et faire cuire 20 min.
Á la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
08:03 Écrit par Annick dans Autour de l'apéro, Biscuits salés, Mozzarella, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer |
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30/03/2012
Raviolis "maison" thon-oseille & coulis de tomates
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte à "pâtes fraîches", 1 boîte de thon au naturel "140 g poids net égoutté", 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 30 g d'oseille surgelée, 10 tomates bien mûres,2 cuillères à café de fumet de poisson dilué dans 5 cl d'eau chaude, basilic séché, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, sel, poivre, de la farine pour la plaque à raviolis.
Préparation : Dans une petite terrine, préparer la farce en mélangeant le thon avec l'oseille décongelée, le jaune d'œuf, le parmesan, sel et poivre.
Quand vos feuilles de lasagnes sont prêtes, en étendre une sur la plaque à raviolis bien farinée, déposer une petite cuillère à café de farce dans chaque empreinte.
Séparer les raviolis. Vous pouvez vous aider de ciseaux afin d'éviter de les casser.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de lasagnes. Penser à toujours bien fariner la plaque à raviolis entre 2 opérations. Les poser sur un torchon bien séparés les uns des autres.
J'ai obtenu environ 90 raviolis.
Préparer le coulis de tomates : Peler, épépiner et couper en dés les tomates. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et mettre la concassée de tomates, l'oignon finement émincé, le concentré de tomates, le fumet de poisson, sel, poivre et saupoudrer de basilic. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
Au moment de servir, plonger les raviolis dans un grand faitout d'eau bouillante salée et laisser cuire 4 à 5 minutes.
Les égoutter et servir vos raviolis nappés de coulis de tomates.
C'est un plat assez long à préparer mais à refaire absolument pour le goût. C'est délicieux.
15:39 Écrit par Annick dans Pâtes, Plat principal, Thon, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer |
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24/06/2011
Tomate confite et fromages frais comme un cheese-cake
Ingrédients pour 4 personnes : Herbes de Provence, sel, poivre, quelques pincées de sucre, huile d'olive, 2 c à s de persil ou de ciboulette ciselé, 40 g de beurre fondu, 150 g de fromage frais de chèvre, 150 g de fromage fouetté Madame Loïc, 100 g de biscuits salés Tuc, 4 grosses tomates cœur de bœuf.
Préparation : Préchauffer le four à 120°C.
Couper chaque tomate en 4 rondelles épaisses en prenant soin de laisser le pédoncule sur le dessus. Poser les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mettre de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes de Provence et quelques pincées de sucre. Enfourner pour 2 heures.
A la sortie du four, laisser refroidir pour les placer délicatement sur un plat.
Mixer les biscuits avec le beurre. Répartir cette pâte en tassant bien du bout des doigts dans 4 cercles individuels de 8 cm de diamètre ou alors dans des verres bas tapissés de film alimentaire.
Mélanger les deux fromages avec les herbes ciselées, du sel et du poivre. Poser sur la base biscuitée une rondelle de tomate confite, une couche du mélange précédent. Renouveler l'opération en terminant par une rondelle de tomate avec la rondelle du pédoncule.
Remettre au frais 2 heures minimum avant de servir.
Source "Cuisine & Vins de France".
09:51 Écrit par Annick dans Entrée froide, Fromage, Tomates | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer |
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