Au gré de mes envies

Une savoureuse façon de faire manger du chou-fleur.

Ingrédients pour 3 personnes : 300 g de chou-fleur cuit à la vapeur, 70 g de saumon fumé, 1 gros œuf entier + 1 blanc, 60 g de crème entière liquide, 30 g de mascarpone, quelques pincées de curcuma, sel, poivre, herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter l'œuf entier, le blanc, la crème et le mascarpone. Ajouter le saumon couper en morceaux, le chou-fleur grossièrement écrasé, les herbes, sel, poivre et curcuma. Verser dans un moule demi-sphères en silicone et enfourner pour 20 min.

Démouler et laisser tiédir. Chez moi, nous les avons dégustés froids.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de saumon, 2 tomates, 1 gros oignon, huile d'olive, 1 c. à s. d'épices à colombo, 2 pincées de piment de Cayenne, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche entière liquide, sel, poivre, un peu de coriandre fraîche.

Préparation : Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Couper le saumon en cubes. Peler et émincer l'oignon. Dans un wok, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faire dorer le saumon 2 min. en les retournant régulièrement. Les réserver sur une assiette.

Remettre un peu d'huile d'olive à chauffer et faire revenir les oignons à feu vif et en remuant pendant quelques min. Ajouter les épices à colombo, le piment de Cayenne et les dés de tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 min. Arroser de vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux doux 15 min. 

Ajouter la crème fraîche et le saumon. Mélanger délicatement et prolonger la cuisson de 5 min.

Parsemer d'un peu de coriandre fraîche et servir bien chaud avec du riz ou des vermicelles de riz.

Source : Magazine "Version Fémina".

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de vermicelles de riz, 450 g de pavé de saumon coupé en gros cubes, 2 carottes de sable, 1 brocoli, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, un peu de jus de citron, coriandre fraîche, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : Peler l'oignon, l'ail et émincer le tout. Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Nettoyer le brocoli et détacher les bouquets. Cuire à la vapeur le brocolis et les carottes en les gardant croquants, compter 6 à 8 minutes.

Mettre les vermicelles de riz dans un grand saladier et les couvrir d'eau bouillante. Les laisser ainsi 4 minutes, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Dans un wok, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faire fondre l'émincé oignon-ail en remuant souvent. Ajouter ensuite le saumon avec la sauce nuoc mâm et le jus de citron. Laisser cuire le saumon quelques minutes, saler et .poivrer. Ajouter les vermicelles de riz, les légumes et mélanger le tout délicatement. Laisser à feu doux pour réchauffer le tout, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Bon appétit...