Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de vermicelles de riz, 450 g de pavé de saumon coupé en gros cubes, 2 carottes de sable, 1 brocoli, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, un peu de jus de citron, coriandre fraîche, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : Peler l'oignon, l'ail et émincer le tout. Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Nettoyer le brocoli et détacher les bouquets. Cuire à la vapeur le brocolis et les carottes en les gardant croquants, compter 6 à 8 minutes.

Mettre les vermicelles de riz dans un grand saladier et les couvrir d'eau bouillante. Les laisser ainsi 4 minutes, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Dans un wok, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faire fondre l'émincé oignon-ail en remuant souvent. Ajouter ensuite le saumon avec la sauce nuoc mâm et le jus de citron. Laisser cuire le saumon quelques minutes, saler et .poivrer. Ajouter les vermicelles de riz, les légumes et mélanger le tout délicatement. Laisser à feu doux pour réchauffer le tout, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Bon appétit...

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre spécial vapeur, 600 g de courgettes, 3 pavés de saumon sans peau, ni arêtes, 2 œufs, 12,5 cl de crème liquide, 120 g de crème fraîche épaisse, 60 g de fromage râpé, muscade, sel, poivre.

Préparation : Peler courgettes et pommes de terre. Les couper en fines rondelles et les cuire séparément à la vapeur. 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit saladier, battre les œufs avec les crèmes, ajouter la muscade, sel et poivre.

Couper le saumon en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Beurrer un plat à tarte. Ranger rondelles de courgettes, pommes de terre et morceaux de saumon en les alternant.

Verser la préparation œufs-crèmes, parsemer de fromage râpé et mettre au four pour une trentaine de min. Déguster bien chaud accompagné d'une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :  1 filet de flétan de 300 g, 1 filet de saumon de 300 g, 300 g d'épinards frais, 1 capsule de safran, 1 grosse carotte, 2 navets, 2 échalotes, 50 g de Madère, 200 g de fumet de poisson, 2 c. à s. bien généreuse de crème fraîche épaisse, beurre, sel, poivre.

Préparation : Couper chaque filet de poisson délicatement en 4 fines escalopes. Saler, poivrer et réserver au frais.

Équeuter et blanchir les épinards. Les égoutter et bien les éponger.

Éplucher la carotte et la détailler en grosses rondelles. Éplucher les navets et former des petites boules avec une cuillère parisienne. Cuire ces légumes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et réserver.

Mettre l'eau à chauffer dans le cuit-vapeur.

Placer chaque filet de flétan sur un film alimentaire, disposer les feuilles d'épinards, recouvrir avec un filet de saumon et rouler le tout bien serré. L'envelopper bien hermétiquement dans le film, les placer dans le panier du cuit-vapeur, poser le couvercle et cuire pendant 5 à 6 min.

S'il vous reste des épinards, former des petites boules que vous disposerez sur l'assiette au moment de servir.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes ciselées pendant quelques min. Ajouter le Madère et le fumet de poisson. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter le safran et la crème fraîche. Mélanger, saler et poivrer. Ajouter les légumes et tenir au chaud.

Délicatement, retirer le film des roulés de poisson et les couper en tranches.

Napper le fond de chaque assiette de sauce, poser les spirales de poisson, placer les petits légumes et déguster bien chaud.