29/11/2011
Choux au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes : La pâte à choux : 75 g de farine, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 2 œufs, 12,5 cl d'eau. La garniture : 60 g de saumon fumé, 250 g de ricotta, 3 c à s de crème fraîche, ciboulette, 1/2 jus de citron, 4 c à c d’œufs de saumon, sel, poivre.
Préparation : La pâte à choux : Porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois en remuant énergiquement. Remettre à feu doux pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un tout en remuant. Former les choux à l'aide de 2 cuil. à soupe. Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et mettre à cuire au four préchauffé à 150° pendant 30 à 35 min.
IMPORTANT : Pour obtenir de beaux choux qui ne s'affaisseront pas et que vous pourrez garnir à votre guise, suivre ce conseil : Au bout de 20 min. de cuisson, ouvrir légèrement la porte du four en vous aidant du manche d'une cuillère en bois ou autre et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir tel quel dans le four.
Couper le saumon en lanières. Mélanger la ricotta, le jus de citron, la crème, la ciboulette ciselée, sel, poivre et incorporer le saumon. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, couper un chapeau aux choux, les garnir de la préparation, ajouter les œufs de saumon et déguster.
10:06 Écrit par Annick dans Entrée froide, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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04/07/2011
Spaghettis de concombre, saumon fumé & vinaigrette au sirop d'agave
Ingrédients pour 2 personnes : 1 concombre, 4 tranches de saumon fumé, 1 petit citron, 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuil. à soupe de sirop d'agave, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, quelques pluches d'aneth, sel, poivre.
Préparation : Faire une vinaigrette avec la moutarde, le sirop d'agave, le jus de citron, l'huile, le sel et poivre. Ajouter les pluches d'aneth.
Laver le concombre, retirer ou non la peau et faire de longs spaghettis à l'aide d'un rasoir à julienne ou d'une mandoline.
Répartir le saumon dans chaque assiette, poser un nid de spaghettis dessus, napper de sauce et réserver au réfrigérateur au moins 30 mn., afin de déguster cette savoureuse entrée bien fraîche.
10:07 Écrit par Annick dans Concombre, Entrée froide, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
14/02/2011
Pavé de saumon et sa sauce champenoise
Ingrédients pour 2 personnes : 15 cl de champagne, 2 pavés de saumon, jus de citron, Sel et poivre, du riz pour l'accompagnement, un peu d'aneth, 1 jaune d'œuf, 25 g de beurre, 6 rondelles de tomate, huile d'olive, des graines de coriandre.
Préparation :
Poser les pavés de saumon sur 2 feuilles de papier sulfurisé, les arroser d'huile, poser 2 rondelles de tomates sur chaque pavé , saler, poivrer et cuire les papillotes une dizaine de min. au four préchauffé à 180°.
Porter à ébullition le champagne avec les graines de coriandre, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en fouettant vivement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer le jaune d'œuf, le jus de citron, saler et poivrer.
Servir aussitôt les pavés de saumon nappés de sauce au champagne et accompagné de riz. Le tout parsemé d'aneth.
12:09 Écrit par Annick dans Plat principal, Riz, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |