03/01/2013
Verrine au pesto d'épinards et saumon
Ingrédients pour 4 personnes : 1 citron jaune, 1/2 citron vert, 1 feuille de gélatine, huile d'olive, sel, poivre, 10 g de beurre fondu, 1 grosse c à s de crème épaisse, 50 g de pignons, 1 gousse d'ail, 25 g de parmesan fraîchement râpé, 250 g de saumon frais sans peau, ni arêtes, 100 g de pousses d'épinards.
Préparation : Saler, poivrer le saumon et le cuire à la vapeur 7 min. Laisser refroidir. Râper le zeste du demi citron vert et le presser. Émietter le saumon, le mélanger avec la crème épaisse, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Réserver.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Presser le citron jaune et mettre le jus à chauffer, puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.
Laver et sécher les pousses d'épinards. Les mixer avec les pignons, le parmesan, tout en versant un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Déposer dans chaque verrine, du pesto d'épinards, du saumon, puis terminer avec la gelée au citron.
Réserver au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.
09:56 Écrit par Annick dans Épinards, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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27/09/2012
Hamburger de saumon frais & sauce moutarde
Ingrédients pour 4 personnes : Les pains à hamburger : 20 cl de lait + 2 c à s, 1 sachet de levure boulangère déshydratée, 20 g de beurre, 300 g de farine, 1 c à c de sel, 1 jaune d'œuf pour la dorure, des graines de sésame.
Les burgers de saumon : 350 g de saumon frais "sans peau ni arête", 2 c à s d'huile, 1 noix de beurre, 1 oignon, 20 g de beurre du piment d'Espelette, un peu d'eau, 1 tranche de pain sans la croûte, 1 petit œuf, sel, poivre.
La sauce moutarde : 1 filet de jus de citron frais, 2 c. à s. de moutarde, 20 cl de crème liquide.
Préparation : Les pains : Faire chauffer les 20 cl de lait avec le beurre et laisser refroidir.
Diluer la levure dans 2 c. à s. de lait tiède. Dans le bol du robot, mettre le mélange lait-beurre, la levure, ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.
Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte sur une épaisseur d'au moins 3 cm et former à l'aide d'un bol de 9 cm de diamètre vos 4 pains. Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min.
Préchauffer le four à 200°. Les badigeonner de jaune d'œuf, parsemer de graines de sésame et enfourner pour une quinzaine de min. Dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Les burgers : Émietter le pain dans un bol et couvrir d'eau. Faire fondre l'oignon émincé avec une noix de beurre.
Hacher le saumon au couteau "pour éviter de l'écraser". Le mélanger avec le pain essoré, l'œuf, la fondue d'oignon, le jus de citron, sel, poivre et piment d'Espelette.
Façonner les 4 burgers. Les faire cuire dans une large poêle dans l'huile chaude pendant 8 à 10 min.
La sauce moutarde : Dans une petite poêle, faire chauffer la crème et incorporer un filet de jus de citron, la moutarde, sel et poivre.
Couper en 2 les pains et les toaster.
Poser 1 burger sur chaque pain, napper de sauce, remettre le chapeau et servir de suite avec une salade verte.
15:49 Écrit par Annick dans Boulange, Plat principal, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
22/09/2012
Papillote de saumon & pamplemousse rose
Depuis 2004, le mois d’octobre est dédié à la mobilisation pour le dépistage du cancer du sein sous l’appellation « Octobre Rose ».
Cette année, l’ADCN, l’Association de Dépistage des Cancers dans le Nord, organise à cette occasion un grand concours de cuisine « la cuisine en rose » ouvert à tous les nordistes.
De l’entrée au dessert en passant par le plat de résistance, le principe du concours est de laisser libre cours à votre imagination pour régaler le jury de la meilleure recette rose. Seule condition : elle doit contenir au minimum un ingrédient rose.
Les candidats ont du 15 septembre au 16 octobre 2012 pour s’inscrire et envoyer leur recette accompagnée d’une photo. Les dix meilleures dans chacune des trois catégories (entrée, plat, dessert) seront sélectionnées pour participer à la finale le 27 octobre 2012 chez Zodio à Villeneuve d’Ascq, zone commerciale de V2 avenue de l’Avenir.
Les critères de sélection pour participer à la finale seront le respect du thème, la créativité et l’esthétisme de la recette.
"L’idée de l’ADCN est que l’on peut parler de tout, partout et en toute occasion. C’est pourquoi, cette année nous avons décidé d’organiser ce concours afin de sensibiliser un maximum de personnes à cette grande cause qu’est le dépistage du cancer du sein."
Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de saumon "sans peau ni arêtes", 1 pamplemousse rose, 4 c. à soupe de crème fraîche, 50 g de beurre, farine, huile d'olive, un peu de farine, sel, poivre, quelques brins de persil.
Préparation : Retirer les zestes de pamplemousse et les mettre à bouillir 10 min. Les égoutter.
Á l'aide d'un bon couteau et tout en suivant bien l'arrondi du pamplemousse, retirer la peau. Prélever 2 tranches épaisses et tailler le reste en gros dés.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettre les tranches et dés de pamplemousse "juste quelques secondes de chaque côté", puis retirer du feu.
Fariner, saler et poivrer les pavés de saumon.
Dans une autre poêle, chauffer un filet d'huile d'olive avec le reste de beurre et faire revenir 1 min. de chaque côté le saumon.
Préchauffer le four à 230°.
Préparer vos deux papillotes : prendre 2 grands carrés de papier sulfurisé, au centre de chacun, poser 1 tranche de pamplemousse, 1 pavé de saumon, quelques zestes, 2 c. à soupe de crème fraîche et quelques dés de pamplemousse. Saler, poivrer et fermer la papillote.
Enfourner pour 8 à 10 min.
Á la sortie du four, dresser joliment vos assiettes avec du riz en accompagnement.
15:22 Écrit par Annick dans Octobre rose, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |