25/02/2016

Les cookies d'Alain Ducasse

C'est le Cookie par excellence, croquant sur l'extérieur et moelleux au centre, difficile d'y résister...

 

Cookies, noisettes, chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de cookies : 100 g de noisettes entières non mondées, 20 g  d'eau, 50 g de sucre semoule, 70 g de beurre mou, 75 g de cassonade, 10 g de miel de châtaigne, 1 œuf, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 1 g de sel, 80 g de gouttes de chocolat noir.

Préparation : Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Éclater les noisettes avec la lame d'un couteau en tapant d'un coup sec avec la main.

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les noisettes en mélangeant bien à l'aide d'une maryse pour enrober le tout.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé et étaler les noisettes. Enfourner 15 min. en les mélangeant toutes les 3 min.

Dans une terrine, mélanger au fouet le beurre avec la cassonade et le miel. Ajouter ensuite l'œuf battu, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger, puis ajouter les noisettes et les gouttes de chocolat en mélangeant bien avec la maryse.

Poser sur le plan de travail un morceau de film alimentaire et verser la pâte dessus. Rabattre le film de façon à former un boudin régulier de 4 cm de diamètre et d'une vingtaine de cm de long. Fermer les extrémités du film et le rouler d'avant en arrière pour égaliser le tout. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Retirer la pâte du film alimentaire et la couper en tronçons d'1 cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, (j'ai fait 2 plaques) et enfourner pour 12 à 14 min. selon les fours.

Dès la sortie du four les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur : "L'Académie du Goût".

24/12/2015

Biscuits de Noël

De quoi occuper les enfants pendant les vacances de Noël. 

Biscuits sucrés, Noël

Ingrédients pour environ 24 biscuits : 280 g de farine tamisée, 110 g de sucre glace, 55 g de poudre de noisette ou amande, 140 g de beurre fondu, 1 œuf, quelques pointes de couteau de 4 épices en poudre ou vanille.

Le glaçage : 110 g de sucre glace, 18 g de blanc d'œuf, 2 à 3 gouttes de jus de citron.

Préparation : Faire fondre à feu doux le beurre et laisser tiédir. Verser dans une terrine, la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre et bien mélanger en mettant ensuite l'œuf et les épices. Pétrir à la main quelques min. jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse.

L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 min.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper à l'aide d'emporte-pièces les biscuits. Si vous décidez de les accrocher au sapin, faire à l'aide d'un pique en bois un petit trou en l'élargissant un peu pour pouvoir passer un ruban à l'intérieur.

Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser reposer ainsi 15 min., le temps de préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 8 à 9 min. et dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage : Mélanger le sucre glace avec le blanc d'œuf vigoureusement et ajouter 2 à 3 gouttes de jus de citron. Verser dans une poche à douille munie d'une embout n° 1 et décorer les petits biscuits. Les laisser sécher avant de les ranger dans une boîte en métal ou de les suspendre dans le sapin.

 

Recette trouvée dans ce superbe livre : 

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08:26 Écrit par Annick dans Biscuits sucrés, Goûter | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |

08/12/2015

Biscuits à la noisette et clémentine

Biscuit sucré, noisette, clémentine

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits : 125 g de beurre mou, 100 g de sucre semoule, 1 œuf, 1 clémentine bio, 150 g de farine, 45 g de noisettes en poudre, un peu de sucre glace.

Préparation : Mettre dans le bol du robot le beurre avec les 100 g de sucre semoule et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf, le zeste et le jus de clémentine, puis la farine et les noisettes en poudre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Former une boule et l'envelopper dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâte en les espaçant car à la cuisson la pâte va légèrement s'étaler.

Saupoudrer d'un nuage de sucre glace et enfourner pour une quinzaine de min.

Dès la sortie du four, les poser sur une grille et les laisser refroidir.

C'est en refroidissant qu'ils vont durcir. 

Ils garderont tout leur croquant en les conservant dans une boîte métallique.