Au gré de mes envies

Ingrédients pour 5 personnes : 200 g de carottes, chapelure parfumée au piment d'Espelette, 1 petit œuf, 1 cuillère à soupe de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, sel et poivre.

Préparation : Peler les carottes et les tailler en petits dés. Les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. 

Préchauffer le four à 180°.

Les réduire en purée, ajouter l'œuf battu, la poudre d'amande, le persil, sel et poivre. Façonner des boules de la grosseur d'une noix et les rouler délicatement dans la chapelure. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes. 

Dès la sortie du four, mettre un pique en bois au centre de chaque croquette ou une branche de thym effeuillée comme chez moi.

Les déguster tièdes.

Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées quelques secondes au micro-ondes.

Recette trouvée dans le livre "Ma cuisine astucieuse" de Sonia Ezgulian.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits : 2 œufs, 100 g de farine tamisée, 1 c. à c. rase de levure chimique, 40 g d'huile d'olive, 40 g de lait, 50 g de fromage de chèvre frais, 40 g de pignons de pin, 2 c. à s. de ciboulette ciselée, 1 petite pomme acidulée, fleur de sel, poivre

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin. Réserver.

Battre les œufs en omelette, ajouter la farine, la levure, la fleur de sel et du poivre. Verser l'huile, le lait tout en fouettant puis le chèvre. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter ensuite les pignons de pin, la ciboulette et bien mélanger. Peler la pomme, retirer le trognon, la détailler en tous petits dés et l'ajouter à la pâte.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la préparation en l'étalant bien (j'ai obtenu un rectangle de 30 sur 22). Saupoudrer de poivre et enfourner pour 20 min.

Dés la sortie du four, démouler le biscuit sur une grande planche à découper. Couper 4 bandes égales dans le sens de la largeur, pareil dans le sens de la longueur et recouper ces carrés en diagonale.

Les déguster tièdes. 

* Vous pouvez conserver ces triangles dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il n'y aura plus qu'à les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les savourer.

Ingrédients pour 12 à 14 madeleines : 100 g de farine, 1 cuil. à c. de levure chimique, 2 œufs, 5 cl de lait, 30 g de fromage râpé, 30 g d'huile d'olive, 4 branches de thym citron effeuillées, 50 g de miettes de crabe, sel, poivre.

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, le fromage râpé, sel et poivre. Ajouter les œufs, l'huile d'olive, le lait, les feuilles de thym et le crabe. Bien mélanger et réserver la préparation 1 h. au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Verser la pâte dans les empreintes à madeleines et enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir sur une grille.

* Quand on prépare la pâte, elle doit bien sentir le citron, sinon n'hésitez pas à remettre un peu de feuilles de thym citron avant de la réfrigérer.