Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pincées de piment d'Espelette, Huile d'olive, sel et poivre, jus de citron, 20 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de cidre, 20 g de beurre, 8 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 poireaux.

Préparation : Nettoyer les poireaux, les couper un peu au dessus du blanc puis en 4 dans le sens de la longueur. Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poireaux, sel, poivre et laisser mijoter une quinzaine de min. Réserver au chaud quand ils sont cuits.

Dans une poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon émincés pendant 4 min. Verser le cidre et laisser réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Bien remuer, ajouter, sel, poivre, piment et jus de citron. Déposer les noix de Saint-Jacques et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 2 à 3 min. Dresser vos assiettes.

Préparation: Peler, couper en morceaux la patate douce et la cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 15 min. Égoutter et écraser à la fourchette en incorporant le jus d'orange, 1 noix de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.

Ingrédients pour 8 personnes : 8 œufs, 800 g de saint-jacques, persil & ciboulette hachés, un peu de beurre, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème fraîche épaisse.

Préparation : Séparer la noix du corail. Passer les noix au robot, les mixer avec 4 œufs et la moitié de la crème, ajouter du sel et poivre et réserver dans un saladier. Faire la même chose avec le corail, les 4 œufs restant et la crème. Faire revenir l'ail et les échalotes émincés dans un peu de beurre et mélanger dans la première préparation en ajoutant les herbes.

Préchauffer le four à 160°.

Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, disposer une couche de mélange noix de saint-jacques-herbes, par-dessus une couche de la préparation avec le corail et finir par une de noix de saint-jacques-herbes. Poser une feuille d'aluminium sur le moule, enfourner au bain-marie jusqu'à frémissement de l'eau, puis baisser le four à 120° et laisser encore 1 h 30. Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais quelques heures.

Déguster avec une mayonnaise ou plus allégé par un fromage blanc frais dans lequel vous ajouterez des herbes, un peu de moutarde, du sel et poivre.