Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates, 80 g de parmesan en morceau, 80 g de jambon cru coupé en petits morceaux, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s.  de basilic ciselé, 5 feuilles de gélatine, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Peler les tomates et les couper en dés. 

Dans une poêle, les faire confire à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 20 min. environ.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Lorsque les tomates sont confites, ajouter, hors du feu la gélatine en mélangeant bien, puis le vinaigre balsamique, le basilic, sel et poivre.

Huiler un moule à cake (pas trop grand), mettre un lit de tomates. Sur le dessus, des copeaux de parmesan, du jambon cru et terminer par le reste des tomates. 

Poser un film alimentaire sur le moule et réserver une nuit au réfrigérateur.

Démouler délicatement et déguster bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de biscuits salés crackers, 40 g de beurre fondu, 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés, 70 g de fromage de chèvre frais, 110 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, une trentaine d'asperges, piment d'Espelette, sel et poivre.

Préparation : Mixer les crackers avec le beurre fondu. Poser sur 4 assiettes, 4 cercles de Ø 7 et mettre la préparation dedans en tassant bien avec le dos d'une petite cuillère. Réserver au frais.

Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone, le fromage frais de chèvre, les dés de tomates, le persil, un peu de piment d'Espelette, sel & poivre. Réserver au frais 2 h.

Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de min. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Verser cette préparation sur les fonds des cheese-cakes, poser les asperges coupées à la dimension des cercles par-dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Passer une fine lame de couteau à l'intérieur des cercles et le retirer délicatement.

Ingrédients pour 2 fines tartes : La pâte :  240 g de farine, 4 petits suisses, 120 g de beurre mou, 2 pincées de sel.

La garniture : 3 tomates orange, 3 tomates jaune, 3 tomates rouge, 2 oignons, 2 boules de mozzarella, huile d'olive, origan séché, 16 filets d'anchois, sel.

Préparation : La pâte : Dans une grande terrine, mélanger les petits suisses avec le beurre. Ajouter ensuite la farine, le sel et malaxer afin d'obtenir une boule bien souple. Laisser au réfrigérateur 30 minutes. 

Couper les tomates en très fines rondelles et les faire dégorger avec un peu de sel.

Couper en fines rondelles les oignons et les cuire "puissance maxi" 2 min. au micro-ondes. 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, faire 2 à 3 fois un pliage en portefeuille, "ce qui donnera à la pâte un léger croustillant". Avec le cercle à tarte, découper un rond de pâte, puis un autre. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min.

Sortir les pâtes du réfrigérateur, piquer le fond avec une fourchette et les lester avec des légumes secs. Enfourner pour 15 min. et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four.

Mettre les rondelles de tomates sur un papier absorbant et les essuyer.

Disposer sur chaque fond de tarte, des rondelles de mozzarella, des rondelles de tomates, puis d'oignons.

Poser des filets d'anchois, saupoudrer d'origan et verser un bon filet d'huile d'olive.

Les mettre au four bien chaud pour 20 à 25 min.