06/06/2013

Tarte fine aux tomates, mozzarella et anchois

Tarte salée, tomates, mozzarella, anchois

Ingrédients pour 2 fines tartes : La pâte :  240 g de farine, 4 petits suisses, 120 g de beurre mou, 2 pincées de sel.

La garniture3 tomates orange, 3 tomates jaune, 3 tomates rouge, 2 oignons, 2 boules de mozzarella, huile d'olive, origan séché, 16 filets d'anchois, sel.

Préparation : La pâteDans une grande terrine, mélanger les petits suisses avec le beurre. Ajouter ensuite la farine, le sel et malaxer afin d'obtenir une boule bien souple. Laisser au réfrigérateur 30 minutes. 

Couper les tomates en très fines rondelles et les faire dégorger avec un peu de sel.

Couper en fines rondelles les oignons et les cuire "puissance maxi" 2 min. au micro-ondes. 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, faire 2 à 3 fois un pliage en portefeuille, "ce qui donnera à la pâte un léger croustillant". Avec le cercle à tarte, découper un rond de pâte, puis un autre. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min.

Sortir les pâtes du réfrigérateur, piquer le fond avec une fourchette et les lester avec des légumes secs. Enfourner pour 15 min. et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four.

Mettre les rondelles de tomates sur un papier absorbant et les essuyer.

Disposer sur chaque fond de tarte, des rondelles de mozzarella, des rondelles de tomates, puis d'oignons.

Poser des filets d'anchois, saupoudrer d'origan et verser un bon filet d'huile d'olive.

Les mettre au four bien chaud pour 20 à 25 min.

20/11/2009

Tourte au canard

Tarte salée, canard

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 pâtes brisées "maison", 400 g d'aiguillettes de canard, 4 grandes tranches de jambon à l'os, 250 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de Calvados ou Cognac, 2 c. s. de persil haché, 1 jaune d'œuf, sel, poivre.

Préparation : Préparer vos pâtes la veille si possible.
Couvrir de papier sulfurisé une tourtière et la foncer avec une des deux pâte.
Ranger dessus les tranches de jambon sans aller jusqu'au bord.
Mettre les aiguillettes de canard dans une assiette creuse,les arroser avec l'alcool,ajouter le persil, sel, poivre, les retourner plusieurs fois dans ce mélange,puis les égoutter et les disposer sur le jambon et pour finir,la chair à saucisse émiettée en une couche régulière.
Abaisser la pâte restante, la poser au dessus de l'autre préparation, souder les bords en les humectant d'eau et en les pinçant.
Dorer le dessus au jaune d'œuf le piquer en plusieurs endroits,puis le rayer avec la pointe d'un couteau,pour un plus bel effet et faire cuire la tourte une bonne heure au four préchauffé à 180°.
Déguster cette tourte chaude avec une petite salade verte aux noix.