11/09/2015

Tarte crémeuse au zeste de citron vert & framboises

 

Tarte sucrée, framboises, zeste de citron vert

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 200 g de farine tamisée, 1 pincée de sel, le zeste d'un citron vert bio, 80 g de sucre semoule, 2 c. à s. de poudre de noisettes, 1 œuf, 100 g de beurre mou.

Le flan : 20 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche, le zeste d'un citron vert bio, 130 g de sucre semoule, 4 œufs (200 g).

Le dessus : 20 cl de crème fleurette bien froide, 2 c. à s. de sucre glace + un peu, 300 à 400 g  de framboises fraîches. 

La pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la poudre de noisettes, le zeste de citron et le sucre. Ajouter l'œuf en mélangeant du bout des doigts, puis le beurre mou en petits dés. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné de diamètre 26. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 10 min. le temps de préchauffer le four à 180°.

Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir dès la sortie du four, ne pas l'éteindre.

Le flan : Faire bouillir le lait, la crème, le zeste de citron et laisser tiédir. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis verser petit à petit le mélange précédent en fouettant vigoureusement. Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 15 à 18 min. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.

Un peu avant le service, pour le dessus fouetter la crème avec les 2 c. à s. de sucre glace en chantilly ferme et garnir la tarte. Poser les framboises sur le dessus et poudrer de sucre glace.

Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

Je me suis inspirée de la recette de Christine Ferber du magazine Régal. 

 

20/06/2014

Tarte à la crème vanillée et framboises

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Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 150 g de framboises, 1 cuil. à soupe de sucre glace, 20 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 90 g de sucre, 20 cl de crème entière liquide bien froide, 3 feuilles de gélatine, 1 cuil. à café de vanille en poudre.

Préparation : Faire la pâte brisée la veille. Le jour J : Préchauffer le four à 180°.

Foncer un cercle à tarte, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 10 min. Cuire le fond de tarte à blanc lesté de billes de cuisson 20 à 25 min. Laisser refroidir.

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole sur feu doux en mélangeant jusqu'à la nappe.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Mixer les framboises avec le sucre glace et verser dans la préparation précédente.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Laisser cette crème prendre un peu de consistance avant de garnir le fond de tarte et placer au frais au moins 4 heures.

Décorer selon vos envies...

13:48 Écrit par Annick dans Framboise, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |