04/09/2014

Crèmes au yaourt et chocolat blanc

Crème, yaourt à la grecque, chocolat blanc

Ingrédients : 150 g de yaourt à la grecque, 125 g de yaourt de brebis, 100 g de chocolat blanc de couverture en palets, 1/2 c à c de cardamome en poudre, 1 abricot bien mûr

 

Préparation : Faire fondre le chocolat blanc avec la cardamome au bain-marie. Hors du feu, ajouter les yaourts en mélangeant vigoureusement afin d'obtenir une crème bien lisse. Verser la crème dans les verrines et réserver 3 heures au frais. Au moment de déguster, répartir les morceaux d'abricots sur la crème.

 

Source : "Cuisiner les produits méditerranéens".



 

 



19/06/2014

Grand macaron au chocolat noir et chocolat blanc

Macaron géant, ganache

Ingrédients pour 1 grand macaron de Ø 20 : 3 blancs d'œufs vieillis, 1 pincée de sel, 30 g de sucre semoule, 125 g de poudre d'amandes, 210 g de sucre glace, 1 c. à c. de pur cacao, 90 g de chocolat noir pâtissier, 90 g de chocolat blanc en palets, 20 cl de crème fleurette

PréparationLa veille, préparer les ganachesFaire fondre à feu doux chaque chocolat avec 10 cl chacun de crème fleurette. Les réserver au réfrigérateur.

Mixer au robot, la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout au dessus d'un petit saladier. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter en trois fois le sucre semoule. Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le cacao en mélangeant bien. A l'aide d'une large spatule en silicone, incorporer petit à petit le mélange sucre glace-poudre d'amandes en soulevant bien la masse. Verser l'appareil à macarons dans une poche à douille. Tracer 2 cercles de 20 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé et façonner les 2 coques en commençant par le milieu et en formant une spirale. Laisser croûter au moins 1 h. 

Préchauffer le four une dizaine de min.  à 160° et enfourner chaque coque pour 20 min. Dès la sortie du four, les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

Si comme moi, il vous reste de quoi faire des petits macarons, les enfourner pour 12 min. 

Monter chaque ganache au batteur électrique et les mettre chacune dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Poser une coque sur un plat de service et la garnir en alternant chaque ganache. 

 

Macaron géant, ganache

 

Poser délicatement l'autre coque et laisser "pour plus de plaisir à la dégustation" au moins 10 heures au réfrigérateur. Le top, c'est 24 heures.

Décorer selon vos envies..

 

09/07/2013

Duo fraises au sirop mojito mint et chocolat blanc

Fraises, sirop mojito, chocolat blanc

Ingrédients pour 4 personnes500 g de fraises, 80 g de chocolat blanc, 250 g de yaourt à la grecque, 2 feuilles de gélatine, 10 cl de sirop de mojito mint de Monin, quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco.

Préparation : Équeuter et coupés en petits dés les fraises. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer le sirop de mojito mint.

Hors du feu ajouter 1 feuille de gélatine essorée en mélangeant bien. Laisser tiédir avant de l'incorporer aux fraises.

Disposer au fond de 4 verrines un lit de fraises au sirop et faire prendre au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc avec 100 g de yaourt à feu très doux.

Hors du feu, ajouter l'autre feuille de gélatine essorée tout en mélangeant et incorporer le reste de yaourt. Laisser refroidir.

Quand le lit de fraises est pris, verser la préparation au chocolat dessus et laisser prendre à nouveau au frais avant de mettre le reste de fraises au sirop. 

Réserver plusieurs heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Vous pouvez tapisser les verrines de film alimentaire pour pouvoir les démouler sur une petite assiette de service ou alors sans film, vous les dégusterez dans les verrines, sans oublier la petite feuille de menthe fraîche.