Ingrédients pour 1 grand macaron de Ø 20 : 3 blancs d'œufs vieillis, 1 pincée de sel, 30 g de sucre semoule, 125 g de poudre d'amandes, 210 g de sucre glace, 1 c. à c. de pur cacao, 90 g de chocolat noir pâtissier, 90 g de chocolat blanc en palets, 20 cl de crème fleurette

Préparation : La veille, préparer les ganaches : Faire fondre à feu doux chaque chocolat avec 10 cl chacun de crème fleurette. Les réserver au réfrigérateur.

Mixer au robot, la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout au dessus d'un petit saladier. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter en trois fois le sucre semoule. Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le cacao en mélangeant bien. A l'aide d'une large spatule en silicone, incorporer petit à petit le mélange sucre glace-poudre d'amandes en soulevant bien la masse. Verser l'appareil à macarons dans une poche à douille. Tracer 2 cercles de 20 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé et façonner les 2 coques en commençant par le milieu et en formant une spirale. Laisser croûter au moins 1 h. 

Préchauffer le four une dizaine de min.  à 160° et enfourner chaque coque pour 20 min. Dès la sortie du four, les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

Si comme moi, il vous reste de quoi faire des petits macarons, les enfourner pour 12 min. 

Monter chaque ganache au batteur électrique et les mettre chacune dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Poser une coque sur un plat de service et la garnir en alternant chaque ganache. 

Poser délicatement l'autre coque et laisser "pour plus de plaisir à la dégustation" au moins 10 heures au réfrigérateur. Le top, c'est 24 heures.

Décorer selon vos envies..

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fraises, 80 g de chocolat blanc, 250 g de yaourt à la grecque, 2 feuilles de gélatine, 10 cl de sirop de mojito mint de Monin, quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco.

Préparation : Équeuter et coupés en petits dés les fraises. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer le sirop de mojito mint.

Hors du feu ajouter 1 feuille de gélatine essorée en mélangeant bien. Laisser tiédir avant de l'incorporer aux fraises.

Disposer au fond de 4 verrines un lit de fraises au sirop et faire prendre au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc avec 100 g de yaourt à feu très doux.

Hors du feu, ajouter l'autre feuille de gélatine essorée tout en mélangeant et incorporer le reste de yaourt. Laisser refroidir.

Quand le lit de fraises est pris, verser la préparation au chocolat dessus et laisser prendre à nouveau au frais avant de mettre le reste de fraises au sirop. 

Réserver plusieurs heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Vous pouvez tapisser les verrines de film alimentaire pour pouvoir les démouler sur une petite assiette de service ou alors sans film, vous les dégusterez dans les verrines, sans oublier la petite feuille de menthe fraîche. 

Ingrédients pour 6 personnes : le biscuit Joconde, 20 g de beurre, 20 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, 75 g de sucre glace, 2 œufs + 2 blancs, 1 pincée de sel, 20 g de sucre en poudre, 1 c à c de cacao

Les cœurs fondants : 50 g de beurre, 50 g de chocolat noir, 1 œuf, 40 g de sucre en poudre, 1 c à c de pralin

La mousse aux 2 chocolats : 20 g de pralin, 55 g de chocolat blanc, 55 g de chocolat noir, 150 g de crème liquide entière

La décoration : Des pépites de chocolat noir, du pralin.

Préparation : Le biscuit Joconde : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, ajouter les 2 œufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors le beurre fondu et la farine. Monter les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel et quand ils commencent à prendre, ajouter les 20 g de sucre en poudre. Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent. Retirer 2 c. à s. de la préparation et ajouter le cacao.