Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g à 1 kg d'épaule de veau, 1 oignon, 2 carottes, 2 poireaux, 2 clous de girofle, thym, laurier, poivre, sel.

Garniture : 100 g de petits oignons grelots,  1 c. à c. de sucre, 50 g de beurre, 150 g de champignons de Paris. 

La sauce : 80 g de beurre, 80 g de farine, 80 cl de bouillon, 20 cl de crème fraîche épaisse, le jus d'1 citron. 

Préparation : Tailler la viande en gros morceaux. Éplucher l'oignon "le laisser entier" et les carottes et les couper en rondelles épaisses. Nettoyer soigneusement les poireaux et le couper en tronçons.

Mettre la viande dans une cocotte et mouiller à hauteur d'eau. Porter à ébullition, égoutter la viande, la rincer et nettoyer la cocotte. 

Remettre les morceaux de viande, ajouter les poireaux,  les carottes, l'oignon piqué des clous de girofle,  le thym, le laurier, sel et poivre. 

Mouiller avec de l'eau jusqu'à 5 cm au dessus des ingrédients. Porter à ébullition,  baisser le feu et laisser mijoter 1h à feu très doux.

Préparer la garniture, éplucher les oignons grelots, les mettre avec le sucre et le beurre dans une casserole.  Verser 1 verre d'eau et cuire a feu doux 10 à 15 min.

Nettoyer les champignons, couper le bout des pieds et les ajouter à la casserole, prolonger la cuisson 10 min.

Lorsque la viande est cuite, l'égoutter à l'aide d'une passoire posée au dessus d'un saladier, puis filtrer le bouillon. 

Préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois afin d'obtenir un roux. Verser petit à petit le bouillon chaud tout en fouettant jusqu'à obtenir une bonne consistance. 

Incorporer la crème épaisse puis le mélange oignons-champignons avec le jus de cuisson et de citron, sel et poivre.

Ajouter délicatement la viande et les légumes et déguster la blanquette avec du riz.

Une recette trouvée dans ce très beau livre ... Viandes de JF Mallet.

Créatrice : Alicia du blog bal des saveurs.

La liste des participantes pour le bal du livre de ce mois de janvier :

 

1. Michelle du blog Plaisirs de la maison
2. Delphine du blog Oh la gourmande
3. Jackie du blog La cuisine de jackie
4. Rachida du blog Mon pti coin
5. Irisa du blog Cuisine et couleurs
6. Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca
7. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
8. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
9. Barbara du blog Les petits bisounours
10. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
11. Annick du blog Au gré de mes envies
12. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
13. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
14. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
15. Florence du blog Flo en cuisine 
16. Alicia du blog Bal des saveurs

 

 

 

 

 

 

Avec cette tartine très Bellllle et gourrrrrmande, je participe au défi Challenge Foodista #125 dont la Marraine est Viviane du blog "Quoi qu’on mange" et sans oublier le petit couteau à beurre !

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de pain de mie complet, 1 gousse d'ail, 2 c. à s. de concentré de tomates bio, 1 petit oignon rouge, 1 poivron vert, 2 tomates de couleur, 2 filets d'églefin frais, 1 œuf,  de la chapelure, de la farine, de l'huile d'olive, 1 noix de beurre, sel, poivre, un peu de crème balsamique et 2 petites branchettes de thym pour la déco. 

Préparation : Griller le pain, retirer les croûtes et les frotter avec l'ail. Réserver.

Couper les légumes en petits morceaux sauf l'ail et les cuire à feu moyen dans un filet d'huile chaude pendant environ une quinzaine de min. en remuant de temps en temps. 

Dans 1 assiette, mettre de la farine, dans une autre de la chapelure et dans la dernière l'œuf battu.

Déposer les filets d'églefin dans la farine et de chaque côté. Faire de même dans l'œuf battu et terminer par la chapelure. 

Faire chauffer un filet d'huile avec le beurre, quand le tout est bien chaud, cuire le poisson des deux côtés afin d'obtenir une belle dorure.

Déposer chaque tartine sur une assiette, tartiner de concentré de tomates, déposer les légumes bien chauds

puis déposer le filet de poisson pané.

Décorer les assiette de crème balsamique et d'une branchette de thym sur chaque filet. 

Et voilà, vous n'avez plus qu'à vous régaler ! 

 

La liste des participants :

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca

Mam’s du blog Notre Cahier de Recettes Plein de Miettes

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

Annick du blog Au gré de mes Envies

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo

Catalina du blog Le blog de Cata

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Christine du blog Pause Nature

Ewa du blog Les horizons de Ewa

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

 

Ça y est, les petits légumes nouveaux commencent à arriver sur les étals du marché. Une recette toute simple et savoureuse. 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte d'oignons nouveaux, 2 œufs, 2 petits suisses, 30 g de farine, 30 g de Comté râpé, 80 g de crème entière liquide, sel, poivre.

Préparation : Nettoyer les oignons, les peler sans retirer les tiges vertes. Les cuire dans le haut du panier vapeur une dizaine de min. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit saladier, battre les œufs avec les petits suisses, ajouter la farine, la crème entière et le fromage râpé. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans 4 moules à tartelettes anti-adhésif et poser dessus 2 oignons cuits.

Enfourner pour une vingtaine de min.