Au gré de mes envies

Une recette trouvée chez mon amie Nathalie du blog "les Food’Amour"

Ces biscuits sont délicieusement craquants et gourmands ...

Ingrédients pour 20 biscuits : 110 g de beurre bien mou, 1 jaune et 1 blanc d'œuf, 50 g de noisettes en poudre,  80 g de sucre, 160 g de farine, 1 pincée de fleur de sel,  quelques pincées de levure chimique.

Une vingtaine de cerneaux de noix concassés. 

Préparation : Dans une large terrine  travailler le beurre mou avec le sucre pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le jaune d'œuf, travailler le tout, enfin ajouter la poudre de noisettes, la farine, le sel et la levure. Travailler la pâte jusqu'à avoir une boule bien lisse.

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire. 

Pendant ce temps, concasser les cerneaux de noix et réserver. 

Préchauffer le four à chaleur tournante 180°.

Sortir la pâte du réfrigérateur, former des petites boules d'environ 20 g chacune ...

les passer dans le blanc d'œuf puis dans le concassé de noix. Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et à l'aide d'un bouchon, creuser le centre.

Enfourner pour environ 15 min. Ils doivent être dorés, moi j'ai remis 2 min. de plus.

Laisser quelques min. hors du four "vous pouvez repasser le bouchon sur chaque centre, si vous voyez qu'il a relevé à la cuisson" avant de les déposer délicatement sur une grille. 

Faire fondre au bain-marie du chocolat noir puis lorsque les biscuits sont froids, déposer 1 c. à c. de chocolat fondu.

Laisser durcir avant de vous régaler autour d'un bon thé ou un café!

 

Ces trois saveurs sont un pur moment de gourmandise…

Merci à Stéphanie LMP8 pour ce délicieux dessert!

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée noisette : 150 g de beurre à 82 % de MG, 100 g de sucre glace, 1 p. de sel, 1 gros œuf "60 g", 30 g de poudre de noisette, 240 g de farine.

Le crémeux noisette : 50 g de beurre à T° ambiante, 50 g de sucre, 50 g de poudre de noisette, 1 petit œuf, le zeste d'un citron jaune bio, 50 g de noisettes concassées.

La crème au citron : 125 g de jus de citron jaune bio et les zestes de 2 citrons bio, 100 g de sucre + 40 g, 12 g de Maïzéna, 150 g d'œufs, 80 g de beurre

La ganache Gianduja : 100 g de Gianduja, 15 cl de crème entière.

Préparation : La ganache Gianduja : Faire fondre à feu doux le Gianduja et faire chauffer la crème dans une autre casserole. Verser celle-ci en 2 à 3 fois sur le Gianduja en fouettant vigoureusement. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure, on peut aussi la préparer la veille. "J'ai voulu il y a quelques temps faire mon Gianduja "maison", hélas je l'ai trouvé beaucoup moins compact que celui du commerce. Mon pochage était au visuel beaucoup moins joli que celui de Stéphanie!"

La pâte sucrée : Sabler la farine avec le sel, le sucre et le beurre coupé en petites parcelles puis ajouter l'œuf et fraiser la pâte "malaxer les ingrédients avec la paume de la main".

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais pour au moins 1h.

Le crémeux noisette : Mélanger le beurre avec le sucre, bien travailler le tout pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite l'œuf, la poudre de noisette et le zeste de citron, réserver.

Étaler la pâte afin de foncer un cercle à tarte de diamètre 26. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette très légèrement pour ne pas transpercer la pâte et remettre au frais 30 min.

Préchauffer le four à 165° et précuire le fond de tarte pendant 15 min.

Sortir du four, étaler le crémeux noisette et parsemer de noisettes concassées, puis remettre au four 15 à 20 min.

Laisser tiédir et refroidir ensuite sur une grille.

Le crémeux citron : Faire chauffer les 100 g de sucre avec le jus de citron.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le sucre restant, la Maïzéna et les zestes. Verser sur la préparation précédente et faire épaissir à feu doux et en fouettant.

Retirer du feu et laisser tiédir. Quand la crème est à 40° environ, ajouter le beurre en parcelles et fouetter pour obtenir une crème bien lisse.

Laisser refroidir et la verser sur le crémeux noisette.

Réserver la tarte au réfrigérateur.

Battre la ganache bien froide au batteur électrique, la mettre dans une poche à douilles et  pocher sur la tarte.

 

Une recette parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de janvier!

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 60 g de farine de châtaignes de Corse AOP, 190 g de farine de blé, 60 g de sucre glace, 1 œuf, 125 g de beurre laissé à T° ambiante.

La crème : 40 g de noisettes hachées, 40 g de pistaches hachées, 50 g de beurre fondu, 50 g de sucre pure canne, 1 œuf, 3 c. à s. de miel liquide de printemps, 2 belles pommes bio.

* Je préfère acheter mes noisettes et pistaches entières pour les hacher moi-même, vous verrez le goût est totalement différent.

Préparation : Dans une terrine, mélanger les farines, le sucre glace, ajouter le beurre et l'œuf et sabler le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Réserver au frais 30 min.

Foncer un moule à tarte rectangulaire, il restera un peu de pâte. Piquer le fond avec une fourchette et la remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le beurre fondu, les noisettes et pistaches hachées. Ajouter le sucre, l'œuf et bien mélanger. Râper à l'aide d'une râpe à gros trous les pommes sans les peler, les mélanger au miel, puis au mélange précédent. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner pour 35 à 40 min. 

Laisser refroidir avant la dégustation.

 

Une recette qui participe au mois d'octobre de "Cuisinons de Saison".