19/06/2014

Grand macaron au chocolat noir et chocolat blanc

Macaron géant, ganache

Ingrédients pour 1 grand macaron de Ø 20 : 3 blancs d'œufs vieillis, 1 pincée de sel, 30 g de sucre semoule, 125 g de poudre d'amandes, 210 g de sucre glace, 1 c. à c. de pur cacao, 90 g de chocolat noir pâtissier, 90 g de chocolat blanc en palets, 20 cl de crème fleurette

PréparationLa veille, préparer les ganachesFaire fondre à feu doux chaque chocolat avec 10 cl chacun de crème fleurette. Les réserver au réfrigérateur.

Mixer au robot, la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout au dessus d'un petit saladier. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter en trois fois le sucre semoule. Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le cacao en mélangeant bien. A l'aide d'une large spatule en silicone, incorporer petit à petit le mélange sucre glace-poudre d'amandes en soulevant bien la masse. Verser l'appareil à macarons dans une poche à douille. Tracer 2 cercles de 20 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé et façonner les 2 coques en commençant par le milieu et en formant une spirale. Laisser croûter au moins 1 h. 

Préchauffer le four une dizaine de min.  à 160° et enfourner chaque coque pour 20 min. Dès la sortie du four, les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

Si comme moi, il vous reste de quoi faire des petits macarons, les enfourner pour 12 min. 

Monter chaque ganache au batteur électrique et les mettre chacune dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Poser une coque sur un plat de service et la garnir en alternant chaque ganache. 

 

Macaron géant, ganache

 

Poser délicatement l'autre coque et laisser "pour plus de plaisir à la dégustation" au moins 10 heures au réfrigérateur. Le top, c'est 24 heures.

Décorer selon vos envies..

 

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