Au gré de mes envies

Un pain brioché délicatement parfumé.

Ingrédients pour 1 pain cuchaule : 18 cl de lait, 1 pincée de safran en filaments, 300 g de farine, 6 g de levure déshydratée, 1 œuf battu, 50 g de beurre mou, 30 g de sucre semoule, 5 g de sel.

Préparation : La veille mettre le safran à infuser dans le lait, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, filtrer le lait et le tiédir à 18°. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure, le lait et 1 tiers de l'œuf battu, (réserver le reste au réfrigérateur pour la dorure). Pétrir à grande vitesse pendant quelques min. puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Continuer à pétrir pendant 5 min. jusqu'à obtenir une pâte bien élastique. Couvrir le bol et laisser lever à T° ambiante pendant 1 heure. 

Remettre le bol sur le socle du robot et pétrir à nouveau 1 à 2 min. Laisser lever à couvert encore 1 heure.

Fariner vos mains, former une boule et la placer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. La couvrir de film alimentaire et laisser lever 2 heures.

Enduire le dessus du pain avec l'œuf battu restant et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 170°.

Enduire à nouveau d'œuf battu, entailler en forme de croix le dessus du pain à plusieurs endroits et enfourner pour environ 35 min. 

Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four.

Recette trouvée sur "Cuisine de Saison".

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc d'environ 700 g, 2 citrons jaunes bio, 4 gousses d'ail, 2 c. à s. de poudre de pistache, 2 c. à c. de curcuma, 5 c. à s. d'huile d'olive, 12 cl de crème fleurette, sel, poivre, persil frais.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine mettre l'huile d'olive avec la poudre de pistache, les gousses d'ail finement émincées, le zeste des citrons, sel et poivre. Couper la viande en tranches épaisses et la mettre dans la terrine en mélangeant bien. Remettre le tout dans un plat allant au four, arroser avec la crème fleurette et enfourner pour 30 min.

Dès la sortie du four, saupoudrer de persil frais ciselé et servir bien chaud accompagné de semoule ou de riz.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 œuf, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 g de yaourt nature, 20 cl de lait entier, 200 g de farine semi complète, 20 g de cacao amer, 50 g de poudre de pistache, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à s. d'épices à pain d'épices, miel liquide, 100 g de sucre glace.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec le yaourt et le lait. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sel, le cacao, les épices et la poudre de pistache.

Huiler et fariner un moule rectangulaire de 28 sur 18. Verser la pâte et enfourner pour 30 min.

Battre le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre glace. Mettre dans une poche à douille muni d'un embout très fin.

Éteindre le four, retirer le gâteau et le badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau. Décorer avec le mélange blanc d'œuf-sucre glace et remettre 5 min. à sécher dans le four éteint.

Le laisser refroidir dans le moule avant de le découper en carrés.

* Il est encore meilleur le lendemain.